قنبر بولو، اقتراح إيراني لضيافة الضيوف المميزين

قنبر بولو أحد الأطباق الإيرانية التي يعتمدها أهالي شيراز لاستقبال الضيوف. وهو طبق لذيذ وفاخر تتعدد مكوناته، وكحال كثير من أطباق شيراز يمنح تنوع الألوان فرصًا واسعة للتزيين.

المكونات لأربعة أشخاص
أرز 3 إلى 4 أكواب
لحم مفروم 400 غرام
لب الجوز 50 غرام
زبيب للأرز 100 غرام
معجون رمان ملعقتا طعام
بصل حبة واحدة
زعفران منقوع 3 ملاعق طعام
زيت وكركم وملح وفلفل أسود حسب الكفاية
إن لم تتوفر بصلة كبيرة يمكن استخدام بصلتين. يُغسل البصل ويُقطَّع شرائح رفيعة. يُنقع الأرز في ماء بارد ساعة قبل الطهي، ويختلف زمن النقع بحسب نوع الأرز وحداثته.

طريقة التحضير
يُعجن اللحم المفروم مع الكركم والملح والفلفل الأسود حتى يتماسك، ثم يُشكَّل إلى كرات بحجم البندق. تُسخَّن كمية من الزيت وتُقلى الكرات حتى تَحمرّ.
تُقلى شرائح البصل حتى تصير ذهبية، ثم يُضاف الجوز المفروم ويُقلّى، وبعد دقائق يُضاف الزبيب. تُعاد كرات اللحم إلى المقلاة، ثم يُضاف معجون الرمان بعد تمييعه بقليل من الماء الساخن، ويُضاف معه ملعقة طعام من الزعفران المنقوع ويُقلَّب حتى تتجانس المكونات، ثم يُرفع الخليط عن النار.
يُغلى ماء في قدر ويُضاف قليل من الكركم والملح. يُسلق الأرز المنقوع حتى يقارب النضج ثم يُصفّى.
يُسكب القليل من الزيت في قاع قدر الطبخ وتُرتَّب طبقة تَه ديغ من شرائح البطاطس أو الخبز. تُوضع طبقة من الأرز، وتُغطى بطبقة رقيقة من خليط الجوز والزبيب ومعجون الرمان، ثم طبقة أرز، وتُكرَّر حتى تنتهي المكونات، ويُراعى أن تكون الطبقة الأخيرة أرزًا. يُسكب ملعقتا طعام زيت وما تبقى من الزعفران على السطح.
يُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة 45 إلى 60 دقيقة حتى يكتمل التبخير. بعد النضج يُقلَّب الأرز برفق حتى يتجانس.

طريقة التقديم
يمكن الاحتفاظ ببعض كرات اللحم للتزيين، ويُقدَّم الته ديغ كتحلية مرافقة محببة. تُرافق الطبق أعشاب طازجة أو زبادي أو سلطة شيرازية.