لالَك الباذنجان: طبقٌ تقليدي بسيط، مغذٍّ وصحي

يُعدّ «لالَك الباذنجان» أو «للَك الباذنجان» من الأطباق المحلية في مدينة شيراز، ويُحضَّر من حبّات القمح المجروشة التي يُطلق عليها سكّان كازرون اسم «لالك» أو «للَك».

ويُطهى هذا الطبق أيضًا في محافظة خوزستان مع بعض الاختلافات.

في لهجة خراسان، يُعرف «لالك» باسم «درشته»، ويُستخدم في إعداد العديد من الأطباق التراثية لتلك المنطقة.

ويُعتبر هذا الطبق من الأطعمة الصحية والمغذّية، نظرًا لاحتوائه على الحبوب والخضروات.

وفي محافظات فارس وجنوب إيران، يُستخدم «لالك» أحيانًا بديلًا عن الأرز في الأكلات.

أما في خوزستان وبوشهر، فيُضاف إليه الدجاج المسلوق والمفتّت، ويُقدَّم من دون باذنجان.

ورغم أن هذا الطبق قلّ تحضيره في تلك المناطق، إلا أنه كان يُقدَّم قديمًا في مناسبتين:

إما "كعشاء وداع للمسافر"، أو كأول وجبة تُطهى في البيت الجديد بعد الانتقال إليه.

المكونات اللازمة لتحضير لالك الباذنجان

•          برغل القمح (لالك): كوبان

•          بصل: حبة واحدة

•          ثوم طازج: خمس فصوص

•          مزيج من الخضروات العطرية: 150 غرام

•          زيت نباتي أو سمن حيواني، كركم، قرفة، ملح وفلفل: حسب الحاجة

•          باذنجان: حبتان أو ثلاث

يمكن إضافة الدجاج أو الجزر أو البطاطس حسب الرغبة.

ويُفضّل استخدام برغل ناعم ليُطهى الطبق بشكل أفضل.

لكن لا يُطحن القمح لدرجة أن يُصبح طحينًا، بل يجب أن تبقى حبّاته ظاهرة.

مزيج الخضروات العطرية يتكوّن من: النعناع، الطرخون، الحبق، والشبت.

للحصول على نكهة متوازنة، يُنصح باستخدام نصف الكمية من الشبت، والنصف الآخر من الأنواع الثلاثة الأخرى.

ويُحذّر من الإكثار من الطرخون، لأنه قد يُغيّر نكهة الطبق.

طريقة تحضير لالك الباذنجان

أولًا، يُحمَّص اللَالك في قدر على نار هادئة حتى يُحمّص دون أن يحترق.

عند بلوغه مرحلة التحميص الذهبي، يُرفع فورًا عن النار.

تحميص البرغل يُزيل رائحة النيء ويُحسّن من طعمه.

ثم، في قدر آخر، يُحضَّر البصل المقلي. وبعد أن يبدأ البصل في الاحمرار، يُضاف إليه الثوم المفروم، ويُواصل التقليب حتى يتحوّل لون البصل إلى الذهبي.

تُضاف الخضروات العطرية إلى المزيج (الشبت، الحبق، النعناع، والطرخون) وتُقلّى قليلًا.

بعدها، يُضاف اللَالك المُحمّص إلى خليط البصل والخضار، وتُقلّى المكونات على نار خفيفة لعدّة دقائق حتى تمتزج النكهات.

الآن، يُضاف كوبان من الماء إلى القدر، ويُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

أثناء الطهي، تُضاف التوابل والملح حسب الذوق.

ويمكن أيضًا إضافة التوابل أثناء قلي البصل لتوزيع النكهة بشكل أفضل.

تجنّبوا رفع حرارة النار حتى لا يلتصق الطعام بقاع القدر.

أثناء نضوج الطبق، يُحضَّر الباذنجان.

يُقطَّع بالطول أو العرض، ويُقلى في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون.

طريقة تقديم لالك الباذنجان

بعد مرور نصف ساعة إلى 45 دقيقة، يصبح طبق «لالك» جاهزًا.

يُقدَّم في طبق مسطّح، وتُرتّب شرائح الباذنجان المقلي بجانبه.

ويمكن تقديمه مع أنواع المخللات المحلية، خصوصًا مخلل الباذنجان أو مخلل الثوم.

كما يُعتبر "السلطة الشيرازية" رفيقًا ممتازًا لهذا الطبق الغذائي.

وإذا رغبتم، يمكن إضافة الدجاج المسلوق أو الجزر المطبوخ بجانب الباذنجان أو بديلًا عنه.