كفتة شوروا، تجربة المذاق الحامض والحلو في طبق كردي

كفتة شوروا – أو كفتة شربا – هي من الأطباق الشعبية المحبوبة في مدينة سنندج، كما تُحضَّر أيضًا في مناطق كردية أخرى ولها جمهور واسع. وتُعدّ هذه الكفتة واحدة من أنواع الكفتة المتعددة التي تنتشر في أنحاء إيران.
سُمِّيت كفتة شوروا بهذا الاسم نظرًا لاجتماع طعمي الحموضة والحلاوة فيها في آن واحد.

المكوّنات اللازمة لتحضير كفتة شوروا لأربعة أشخاص:
لحم مفروم: 500 غرام
أرز: كوب واحد
لُبَيّة مقسومة (لَپَة): كوب واحد
تمر: كوب واحد
خضار الكفتة: 500 غرام
بصل: حبتان
معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
زبيب: كوب واحد
طحين الحمص: ملعقتان كبيرتان
زيت، فلفل أسود، كركم وملح: حسب الحاجة

خضار الكفتة عبارة عن خليط من الشبت، المَرْزَة، الحلبة، الكراث، والبقدونس. ويمكن الحصول عليها جاهزة في إيران، أو تحضيرها منزليًا بغسلها جيدًا وتقطيعها ناعمًا وبكميات متساوية تقريبًا، مع إمكانية زيادة أو تقليل نسبة أي نوع حسب الذوق.
يمكن استبدال معجون الطماطم بحبتين من الطماطم المتوسطة تُقشَّران وتُقطَّعان وتُضافان في مرحلة إضافة المعجون.
يُنقع الأرز واللُبَيّة قبل الطهي بساعتين في أوعية منفصلة.
لا يمكن استبدال طحين الحمص بأي نوع آخر من الطحين.
بدلًا من 500 غرام لحم صافي، يمكن استخدام 300 غرام لحم و200 غرام دهن لزيادة غنى النكهة.
يمكن زيادة كمية البصل المقلي لاستخدامه في السَّلصة أو مع الكفتة عند التقديم.
يمكن استبدال اللحم المفروم بلحم الدجاج أو الصويا، لكن النكهة الأصلية مع اللحم الأحمر أطيب. عند استخدام الدجاج، يُفضَّل فرم صدر الدجاج مع الثوم والبصل.

طريقة التحضير:

1. يُقطَّع أحد البصلتين ويُقلى بالزيت في قدر الطهي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. يُضاف معجون الطماطم وكوب من خضار الكفتة والتوابل، ويُقلَّب المزيج حتى يتحمَّص جيدًا. يُضاف 4 أكواب ماء مغلي، ويُغطَّى القدر، وتُخفَّض النار ليغلي ببطء. هذه الخلطة ستكون سَلسة الكفتة. يجب أن تكون كمية الماء قليلة نسبيًا لأن هذا الطبق ليس من الأطباق المرَقية.

2. يُسلق الأرز واللُبَيّة المنقوعان حتى يَلينا، ثم يُصفَّيان من الماء.

3. يُبرش البصل الآخر ويُعصر للتخلص من مائه، ثم يُمزج مع طحين الحمص، خضار الكفتة، اللحم المفروم، والتوابل، ويُعجن حتى يتجانس الخليط ويصبح متماسكًا. تُضاف الأرز واللُبَيّة المسلوقان ويُعجنان مع الخليط حتى يصبح متجانسًا تمامًا. يمكن استخدام البصل المقلي بدلًا من النيء، كما يمكن قلي الخضار قبل إضافتها.

4. يُؤخذ مقدار بحجم قبضة اليد من الخليط، وتُبلَّل اليد قليلًا بالماء، وتُحشى الكفتة بتمر منزوع النوى مع ملعقة زبيب، ثم تُغلق وتشكل على هيئة كرة. يمكن قلي الكرات في الزيت قبل وضعها في السَّلصة للمحافظة على شكلها.

5. تُوضع الكفتات في السَّلصة وتُترك مكشوفة على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج، مع تجنّب تغطية القدر حتى لا تتفتت الكفتة.

6. للتقديم، تُوضع كفتة أو أكثر في وعاء مع قليل من السَّلصة، وتُقدَّم مع الخبز المحلي أو خبز السَّنگَك، وتُزيَّن بالنعناع الطازج، وتُقدَّم مع المخلل أو اللبن كمرافق لذيذ.