سجوق، الحلوى الطبيعية والمغذية

السجوق نوع من الباسلق الذي يمتاز بطعمه الخاص الذي يحظى بشعبية كبيرة بين محبي هذه الحلويات. في كل عام، يقوم العديد من السياح بعد زيارتهم لمريغة أو غيرها من مدن محافظة آذربيجان الشرقية بأخذ السجوق كهدايا تذكارية شهية إلى منازلهم.
وبما أن مريغة تعد من المراكز الرئيسية لإنتاج العنب، فإن دبس العنب يتوفر بكثرة فيها، وهو المادة الأساسية لهذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، فإن مكونات أخرى مثل اللوز، الجوز، أو نواة المشمش التي تستخدم في السجوق تعد من منتجات المنطقة نفسها. لذلك يمكن وصف السجوق بأنه منتج مريغي بامتياز!
رغم أن السجوق يُصنع في دول أخرى مثل تركيا، فإن سجوق مريغة يتميز بطعمه المختلف، لأنه يُحضّر من مكونات محلية طبيعية تماماً ذات قيمة غذائية عالية.
يستهلك سكان مريغة السجوق في مناسباتهم الاحتفالية، خاصة في عيد النوروز. يبدأ عادة إنتاج هذه الحلوى في شهر آذر (نوفمبر)، لكن موسم بيعها الرئيسي يكون بالقرب من عيد النوروز (مارس).

المكونات اللازمة لتحضير سجوق مريغة
لتحضير سجوق مريغة تحتاج إلى المكونات التالية. يمكنك تعديل الكميات حسب حاجتك بشكل مناسب:

• 15 حبة جوز
• كوب ماء ودبس عنب لكل منهما
• نصف كوب نشا
• ثلث كوب ماء ورد
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• ثلاث ملاعق طعام سكر
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق هيل
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• زعفران حسب الحاجة

يمكنك استخدام الجيلاتين في المكونات أيضاً، حيث يعطي الحلوى قواماً مرناً.
ولتجهيز هذه الحلوى ستحتاج أيضاً إلى خيط وإبرة!

طريقة تحضير سجوق مريغة
في البداية، قسّم حبات الجوز إلى أربعة أجزاء وانقعها في ماء دافئ. بعد ساعة، عندما تصبح ناعمة، استخدم الخيط والإبرة لخياطة قطع الجوز معاً بحيث تبدو كخرز مسبحة متصلة ببعضها. يجب أن تكون قطع الجوز ملتصقة جيداً. في النهاية، اترك جزءاً من الخيط طويل قليلاً لتعليق السجوق به.
الآن حان وقت خلط المكونات. أولاً، اخلط النشا في الماء البارد جيداً حتى يذوب النشا، ثم صفِ الخليط وأضف السكر، ماء الورد، الفانيليا، الجيلاتين، مسحوق الهيل، ودبس العنب إلى السائل المصفى مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.
بعد أن يتجانس الخليط، ضعه على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك دون توقف. عندما يزداد سمك الخليط، أضف الزيت والزعفران. الآن يمكنك رفع القدر عن النار والاستمرار في التحريك قليلاً حتى يبرد الخليط.
لكي تسهل عملية تحضير السجوق، بعد رفع القدر من على النار، يُفضل نقل الخليط إلى وعاء عميق، حيث ستقوم في الخطوة التالية بتعليق حبات الجوز المخيطة داخل الخليط. عندما تتغطى حبات الجوز جيداً بالمزيج، أخرجها وعلقها لتجف. لتثبيت المكونات بشكل أفضل على الجوز، يمكنك تكرار هذه العملية مرة أخرى.
يحتاج السجوق إلى ثلاثة إلى خمسة أيام ليجف تماماً. إذا رغبت، يمكنك بعد 24 ساعة تغليف السجوق في مسحوق الفستق، جوز الهند، أو السمسم ليصبح ألذ وأكثر جاذبية.

بالإضافة إلى الجوز، يمكن استخدام الفستق، اللوز، أو المشمش الحلو في تحضير السجوق، رغم أن استخدام الجوز هو الأكثر شيوعاً.
السجوق حلوى شهية يمكن تناولها بمفردها أو مع مشروبات ساخنة مثل الشاي.