الأرز بالجزر، لذيذ وملون من شيراز!

الأرز بالجزر، لذيذ وملون من شيراز!
يُعتبر الأرز بالجزر جذابًا للغاية للأشخاص الذين يحبون أن تكون أطعمتهم ذات نكهة حلوة.
يُقال إنه في جميع أنحاء محافظة فارس الواسعة، توجد حوالي ٢٥٠ طبقًا محليًا، بعضها لا يُشاهد له مثيل في أي منطقة أخرى من إيران. يُعد الأرز بالجزر من الأطباق التقليدية في شيراز، وقد أصبح جزءًا من النظام الغذائي للعديد من أهل شيراز ويحظى بشعبية كبيرة بينهم.

المكونات اللازمة لتحضير الأرز بالجزر
لتحضير أرز بالجزر الشيرازي لأربعة أشخاص ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الأرز: أربعة أكواب
• الجزر: أربعة حبات
• لحم الدجاج: ٢٥٠ غرامًا
• بصلة: حبة واحدة
• ماء الورد: نصف كوب
• السكر: أربع ملاعق طعام
• شرائح اللوز والفستق والبرتقال: كل منها ثلاث ملاعق طعام
• الملح، الكركم، الزعفران والزيت: حسب الحاجة

يفضل استخدام لحم صدر الدجاج، ولكن إذا رغبت في استخدام فخذ الدجاج، يُفضّل إزالة العظام منه.
يُنقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل قبل بدء عملية الطهي.

طريقة تحضير الأرز بالجزر
يُغلى شرائح البرتقال في الماء لمدة عشر دقائق لإزالة المرارة منه. إذا كنت تستخدم شرائح برتقال طازجة، كرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات حتى تزول المرارة تمامًا. في كل مرة تُخرج فيها الشرائح من الماء المغلي، يُغسل بالماء البارد.

في هذه الأثناء، يُغسل الجزر ويُقطع إلى شرائح. ثم يُصب قليل من الزيت في مقلاة، وبعد أن يسخن الزيت قليلًا، يُضاف الجزر ويُقلى حتى يتغير لونه. بعد ذلك، يُضاف ماء الورد إلى المقلاة. ثم تُضاف شرائح الفستق واللوز ويُضاف السكر. يُخلط المزيج على نار هادئة قليلًا حتى تتجانس النكهات.

يُغلى الدجاج في قدر من الماء مع بصل مقطع إلى أربعة أجزاء. يُضاف قليل من الملح والكركم ويُترك ليغلي لمدة نصف ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم.

يُملأ قدر متوسط الحجم بالماء حتى النصف ويُوضع على النار حتى يغلي. في هذه الأثناء، يُصفى الأرز من الماء ويُغسل ثم يُضاف إلى الماء المغلي. بعد ١٠ إلى ١٥ دقيقة، وعندما ينضج الأرز جزئيًا، يُصفى. تُصب طبقة من الزيت في قاع القدر وتُوضع على النار. عندما يسخن الزيت، يُستخدم الخبز أو البطاطس كقاعدة مقرمشة في القاع. تُرتب شرائح الخبز أو البطاطس بطريقة تغطي قاع القدر بالكامل.

تُسكب كمية قليلة من الأرز فوق القاعدة وتُوزع بحيث تغطي كامل سطح القدر. تُضاف طبقة من خليط الشرائح فوق الأرز، ثم تُضاف طبقة أخرى من الأرز. يُكرر هذا الترتيب عدة مرات حتى تنفذ المكونات، مع الاحتفاظ ببعض الشرائح للتزيين. يُفضّل أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز، ولكن يمكن وضع بعض الشرائح فوق الطبقة العليا أيضًا.

يُذاب الزعفران المطحون في ماء دافئ. تُسكب عدة ملاعق من الزعفران فوق الأرز، ثم يُغلق القدر ليتم التبخير. قد تستغرق عملية تبخير الأرز من ٤٥ دقيقة إلى ساعة كاملة.

يُخرج لحم الدجاج من الماء، وتُسكب فوقه بعض ملاعق الزعفران ليأخذ لونًا جميلًا. يُقدم الدجاج مع الأرز عند التقديم.

تقديم الأرز بالجزر
يُسكب الأرز بالجزر في طبق التقديم وتُرتب قطع الدجاج بجانبه. ثم تُستخدم بعض الشرائح المحتفظ بها للتزيين. يمكن أيضًا استخدام محلول الزعفران لإعادة تلوين الأرز عند الحاجة.

اللبن بالخيار المحلي يُعتبر مرفقًا لذيذًا مع الأرز بالجزر. كما يمكن تقديم الخضروات الطازجة، والبصل النيء، والمخللات، وسلطة شيراز إلى جانب هذا الطبق لإضافة نكهات مميزة.