حلويات يزد، نماذج شهية ومغذية من الحلويات الإيرانية

يُستخدم في حلويات يزد طيف واسع من المكونات، لذا فهي لذيذة ومغذية. من أشهرها بقلاوة ولوز وكعك يزدي وكعك تخته وحاجي بادام وخبز الأرز وخبز النافذة منقا ونُقل يزدي وقتاب وپشماك وسوهان أردي وسوهان خاني وخبز جوز الهند وبقلاوة شامي. فيما يلي تعريف بأشهرها.

قطاب
من أشهر حلويات يزد ويأتي بنوعين يزدي تقليدي وعسلي. غلافه الخارجي عجين يُقلى في الزيت ومكوّناته دقيق القمح والحليب والزبادي وصفار البيض. بعد القلي يُغطّى بالسكر البودرة فيبدو أبيض اللون.
تحشى القطعة بخليط من مسحوق اللوز والسكر البودرة والهال. الفرق في النوع العسلي أن العسل يحل محل السكر داخل الحشوة. يُستمتع بأكله مع شاي إيراني.

كعك يزدي
كما يدل اسمه هو كعك خاص بيزد وأصبح اليوم محبوبًا في عموم إيران، ويُقدَّم للضيافة. مكوناته دقيق وزبادي وفانيلا ونَمَكِ ميوَه وبيض وبيكربونات وسكر بودرة.

بقلاوة
محبوبة لدرجة تشبيه كل لذيذ بها. في يزد تُحضَّر بطريقة خاصة بمكونات منها صفار البيض والزيت والبيكنغ باودر والملح والزبدة وماء الزهر والدقيق والسكر ومسحوق الفستق واللوز والهال وسكر بودرة.

پشماك يزدي
حلوى خفيفة وطرية تشبه خيوط القطن الرفيعة. تُحضَّر من سكر ودقيق وزيت صلب وخل.

حلويات النافذة
تُعرف أيضًا باسم منقا، وتختلف شكلًا وطعمًا عن بقية حلويات يزد. تُحضَّر من نشا وماء زهر ودقيق الأرز ودقيق أبيض وبيض وزعفران وسكر بودرة وزيت، وتصلح كوجبة خفيفة.

خبز سوروك
هو أقرب إلى الخبز منه إلى الحلوى لكن بطعم حلو محبب لدى أهل يزد، ويُفضَّل أكله ساخنًا. يُرش عليه السكر وقد يؤكل مع الجبن والأعشاب أو منفردًا كوجبة خفيفة.
عجينه من دقيق خبز سنكك وملح وحب كزبرة وورد أصفر وخميرة وزيت سمسم.

حاجي بادام
نوع من الحلويات يُقدَّم مع الشاي، قريب من حبة النُقل، بمكونات ماء زهر وصفار البيض وبيكربونات وسكر بودرة وهال ولوز.

سوهان أردي
السوهان مشهور في قم، لكن في يزد نوع مختلف يُحضَّر بجنين القمح رافعًا قيمته الغذائية. من مكوناته دقيق القمح وسمن حيواني وسكر وحامض الليمون ومسحوق الهال وزعفران وزيت نباتي وعِرق الهال.

نُقل يزدي
نُقل خاص يُستعمل في الأفراح ولا سيما الأعراس، وتحضيره من السكر وماء الزهر مع حشوات لوز أو فستق أو فستق سوداني. رغم مظهره المتقشف فهو لذيذ بطعم لا يُنسى.

خبز الأرز اليزدي
يوجد ما يشبهه في مناطق أخرى لكن في يزد يُحضَّر وفق ذائقة أهلها من دقيق الأرز والسكر والبيض والدقيق الأبيض والزيت والهال وماء الورد.