خورش الراوند، طبق صحي ولذيذ من كردستان

يُعَدّ خورش الراوند من الأطباق الكردية الأصيلة التي يُشكّل فيها الراوند – النبات البري الذي ينمو في جبال كردستان – المكوّن الرئيسي.
هذا الطبق التقليدي يحظى بشعبية كبيرة في كردستان، ويُقدَّم أحيانًا كوجبة جانبية أو مقبّلات. الراوند نبات بري ينمو غالبًا في المناطق الجبلية، وتُعَدّ جبال كردستان من أفضل أماكن نموّه، ولهذا يدخل ضمن مكوّنات العديد من الأطباق الكردية، وخاصة في فصل الربيع الذي يُعد موسم حصاده.

المكوّنات اللازمة لتحضير خورش الراوند لأربعة أشخاص:
راوند: 500 غرام
لحم مقطّع للطبخ: 400 غرام
نعناع وبقدونس طازج: 300 غرام
بصل: حبة واحدة كبيرة
معجون طماطم: ملعقة كبيرة
ليمون عُماني: حبتان
ملح، فلفل أسود، كركم، وزيت: حسب الحاجة

لتحسين النكهة، يُفضَّل استخدام بصل كبير الحجم، أو حبتين متوسطتين.
يمكن استبدال معجون الطماطم بحبتين طماطم متوسطة مقشّرة ومقطّعة، وتُضاف في مرحلة إضافة المعجون.
يُقطَّع اللحم إلى مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
يمكن استبدال اللحم الأحمر بلحم الدجاج، إما مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة (600 غرام)، أو بوضع 4 قطع كاملة من أفخاذ أو صدور الدجاج.

طريقة التحضير:

1. يُقطَّع البصل ناعمًا ويُقلّى بالزيت في قدر الطهي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. عند هذه المرحلة، تكون الخطوة الأولى قد انتهت.

2. يُضاف معجون الطماطم مع قليل من الكركم والفلفل الأسود، ويُقلَّب المزيج لبضع دقائق، ثم يُضاف اللحم ويُقلَّب حتى يتغيّر لونه. بعدها تُضاف 3 أكواب ماء مغلي، ويُغطّى القدر ويُترك المزيج ليطهى.

3. يستغرق طهي المزيج حوالي ساعة. خلال ذلك، يُفرم النعناع والبقدونس ويُقلَّبان حتى يكتسبا لونًا مائلًا للبني. يُقشَّر الراوند ويُقطّع إلى قطع طولها 3–5 سم، ثم يُقلّى لمدة دقيقتين فقط حتى يتغيّر لونه، ويُترك جانبًا. هذه الخطوة تمنع تفتته عند إضافته إلى الطبق.

4. بعد نضج اللحم، يُضاف النعناع والبقدونس مع الملح، ويُترك الخليط ليغلي 20–30 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يُضاف الملح بعد نضج اللحم لتجنّب تأخير طراوته أو تغيير طعمه.

5. قبل انتهاء الطهي بـ15 دقيقة، تُقطّع حبات الليمون العُماني إلى نصفين وتُزال بذورها وتُضاف إلى الطبق. وفي آخر 5 دقائق، يُضاف الراوند دون تحريك حتى لا يتفتت.

يُقدَّم خورش الراوند مع الأرز، ويمكن تناوله أحيانًا كمقبّل أو وجبة خفيفة، كما يفضّله البعض مع الخبز.