محشي ورق الكرنب، طعم مختلف لطبق محلي

قد تكونون على دراية بمحشي ورق العنب بين الأطباق الإيرانية، وهو طبق يُطهى باستخدام أوراق شجرة العنب، ويُعتبر من الأطعمة المحبوبة والصحية المنتشرة في أنحاء إيران. محشي ورق الكرنب مشابه لهذا الطبق، لكن بما أن أوراق الكرنب متاحة لفترة أطول خلال السنة مقارنة بورق العنب، يمكن تحضيره في جميع المواسم.

المكونات اللازمة لطهي محشي ورق الكرنب
إذا أردتم تحضير محشي ورق الكرنب لأربعة أشخاص، فستحتاجون إلى هذه المكونات:

• أرز: كوب واحد
• عدس مقشر: نصف كوب
• لحم مفروم: ٣٠٠ غرام
• بصل: حبة واحدة
• معجون طماطم: ملعقة كبيرة
• سكر، عصير ليمون، عصير عنب أسود (أب غوره)، وخل أبيض: أربع ملاعق كبيرة
• أعشاب المحشي: كوب واحد
• كرنب أبيض، فلفل، كركم وملح حسب الحاجة

أعشاب المحشي مزيج من المرزة، الطرخون، الشبت، الكزبرة والثوم المعمر.
البصل هو أحد المكونات الأساسية في تحضير الأطباق الإيرانية. إذا كنتم تفضلون طعم البصل المقلي (البيازداخ)، يمكنكم استخدام بصليْن متوسطين في الطهي.

قد لا يحب بعض الناس الطعم الحامض الشديد في الطعام، لذلك يمكنكم إزالة واحد أو اثنين من عصير الليمون، عصير العنب الأسود، أو الخل الأبيض. لكن نصيحتنا ألا تستغنوا عن عصير العنب الأسود، ويفضل استخدام العصير الطازج منه لتحسين الطعم.

طريقة تحضير محشي ورق الكرنب التبريزي
ينقع العدس المقشر في وعاء قبل بدء الطهي بساعتين إلى أربع ساعات، مع إضافة كمية ماء تغطيه بمقدار إصبع. يمكن إضافة قليل من الملح لتحسين النقع.
في بداية الطهي، يُصفّى ماء العدس، ثم يُنقل إلى قدر ويضاف إليه كوبان من الماء، ويُترك ليُطهى لمدة ساعتين. أثناء الطهي قد يتكوّن رغوة على السطح، يجب إزالتها بملعقة لمنع طعم المرارة. بعد نضج العدس، يُصفّى ويُغسل قليلاً بالماء البارد.

في المرحلة التالية، يُغسل الأرز جيداً ويوضع في قدر، ويُضاف إليه ماء يغطيه بمقدار إصبع ويُملح. يمكن إضافة قليل من الزبدة أو الزيت. يُطهى الأرز على نار متوسطة حتى يتبخر الماء، وعندما يكون الأرز نصف ناضج يُرفع جانباً.

الآن، حان دور تحضير أعشاب المحشي، ويجب فرمها بحيث لا تكون قطع الأعشاب واضحة أو منفصلة. في هذه المرحلة، يُقطع البصل مكعبات صغيرة ويُقلى مع قليل من الزيت حتى يغير لونه، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع التحريك. يُضاف الكركم، الفلفل الأسود، والملح، وتُخلط المكونات جيداً حتى ينضج اللحم ويمتزج مع التوابل. في نفس الوقت، يُخلط معجون الطماطم مع قليل من الماء ويُضاف إلى الخليط.

ثم تُضاف أعشاب المحشي يليه الأرز، ويُقلب الجميع معاً قليلاً. المكونات الأخيرة التي تُضاف هي عصير العنب الأسود (أو عصير الليمون والخل الأبيض). يُخصص ثلث الخليط لصنع صلصة المحشي، ويُترك الثلثان الآخران للحشو.

بعد ذلك، تُغسل أوراق الكرنب جيداً، توضع في قدر كبير ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ثم تُغلى. إذا كانت الأوراق طازجة، فإن الطهي لا يستغرق أكثر من بضع دقائق، ويُعتبر الورق ناضجاً عندما يصبح شفافاً. يجب الحذر من طهي الأوراق لفترة طويلة حتى لا تتمزق عند اللف.

لف المحشي يتم بوضع ورقة كرنب في وعاء صغير، ثم يُوضع مقدار من الحشو في الوسط، وتُطوى الأطراف إلى الوسط. يمكن أيضاً لف الأوراق بشكل أسطواني (رول).

في مقلاة، يُغلى ثلث مزيج الحشو مع السكر، الماء، عصير الليمون، عصير العنب الأسود، الخل الأبيض، ومعجون الطماطم لصنع الصلصة. توضع المحاشي في القدر بحيث يكون الجزء المطوي إلى الأسفل لمنع الفتح أثناء الطهي. عندما تصبح الصلصة كثيفة، يكون الطبق جاهزاً للتقديم. يمكن تزيين المحشي بالبصل المقلي والزعرور عند التقديم.