الكباب الترشي، اقتراحٌ خاصّ لمن يسافر إلى شمال إيران

الكباب التُّرشي: اقتراحٌ مميّزٌ لعشّاق السفر إلى شمال إيران

لا شكّ أنّ إيران تُعدّ من أغنى دول العالم من حيث تنوّع الأطعمة والحلويات، حيث تتنوّع المأكولات الإيرانية في مذاقها وطرق تحضيرها، ممّا يجعلها قادرة على إرضاء أكثر الأذواق صعوبةً وانتقاءً. وعادةً ما تُحضَّر الأطعمة الإيرانية باستخدام المكوّنات الطازجة، وتُطهى بصبر ورويّة، بخلاف الوجبات السريعة التي غزت العالمَ في أيامنا هذه. وغالبًا ما تُقدَّم هذه الأطعمة بطريقة خاصّة، مرفقةً بأصناف متنوّعة من الزينة والمقبّلات التي تُضاعف من لذّتها. كما أنّ هذه الزينة في كثير من الأحيان تستند إلى معارف الطبّ التقليدي الإيراني، وتُستخدم لتسهيل الهضم وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية المفيدة.

ومن أبرز فئات الأطعمة الإيرانية: "الكباب الإيراني"، والذي رغم التشابه الظاهري بين أنواعه المختلفة، إلا أنّه يختلف كثيرًا من حيث الطعم وطريقة التحضير، إلى درجة أنّ الطاهي المتقن لتحضير نوعٍ من الكباب قد لا يتمكّن بالضرورة من إعداد نوعٍ آخر!
ومن بين هذه الأنواع، يبرز "الكباب الترشي" كأحد أشهر أنواع الكباب الإيراني، ويكثر تحضيره في المناطق الشمالية من البلاد، وتحديدًا في محافظتي غيلان ومازندران، كما يدلّ اسمه، فهو يتميّز بطعمه الحامض والمميّز.
ويُستخدم دبس الرمان في تحضير هذا الكباب لإضفاء نكهةٍ مختلفة وخاصة على اللحم. وإن كنتم من زوّار شمال إيران، فننصحكم بشدّة بتذوّق هذا النوع الفريد من الكباب!
بل ويمكنكم أيضًا اختبار مهاراتكم في الطهي عبر تجربة إعداد الكباب الترشي في المنزل من خلال الوصفة التالية:

طريقة تحضير الكباب الترشي

المكوّنات (لأربعة أشخاص):

• لحم عجل (من الخاصرة): ٥٠٠ غرام

• دبس رمان: ٢ إلى ٣ ملاعق كبيرة

• لبّ الجوز: ١٠٠ غرام

• بصلة كبيرة: واحدة

• ثوم: فصّان

• أعشاب عطرية طازجة: كوب واحد

• فلفل أسود، زعفران، وزيت: حسب الحاجة

يُفضَّل استخدام لحم الخاصرة من العجل. ويُراعى عدم دقّ اللحم أثناء الطهي لتجنّب قساوته.
كما يُنصَح باستخدام زيت الزيتون إن أمكن، لما له من فوائد صحية وقيمة غذائية.
دبس الرمان يتوفّر بنكهات متعدّدة، منها الحامض ومنها الحلو، ويمكن اختيار ما يُناسب الذوق الشخصي. وفي بعض المناطق، يُستخدم بدلًا عنه دبس البرقوق أو دبس النارنج.
وفي حال عدم توفّر الأعشاب العطرية المحلية الخاصة بشمال إيران، يمكن استخدام البقدونس الطازج أو مزيج من الكزبرة والبقدونس مع قليل من النعناع لإضفاء النكهة المطلوبة.

خطوات التحضير:

ابدأ بسحق الجوز، لكن لا تطحنه تمامًا، بل اترك قطعًا صغيرة تُشعَر تحت الأسنان.
قطّع البصل والثوم، ثم قطّع اللحم إلى مكعّبات مستطيلة مناسبة للشواء على الفحم، واحرص على تجانس أحجامها لتسهيل عملية الشواء.
ضع اللحم في وعاء مناسب، وأضف إليه الجوز المفروم، الفلفل الأسود، البصل، والأعشاب العطرية، وحرّك المزيج جيدًا.
بعدها أضف الثوم، واستمرّ في تقليب الخليط حتى يتجانس.
غطِّ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة لا تقلّ عن ساعتين ليكتسب اللحم النكهة.

بعد إخراج اللحم من الثلاجة، أضف إليه دبس الرمان والملح، وحرّكه مجددًا.
إذا كان اللحم طازجًا، سيكون طريًّا بطبيعته، ولكن إن لم يكن كذلك، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو القليل جدًا من ثمرة الكيوي لتليين النسيج.
أضف الزعفران وزيت الزيتون كآخر المكوّنات.

قم بإدخال قطع اللحم في الأسياخ، ثم اضرب اللحم بلطف من الجوانب باستخدام طرف السكين لصنع شقوق صغيرة على سطحه.
هذه الشقوق تُساعد على نضج اللحم بشكل أفضل.
اشوه الكباب فوق فحمٍ متوهّج ومتوزّع بالتساوي لضمان نضجٍ مثالي.

طريقة التقديم:

في شمال إيران، يُضفي السكان المحليون نكهةً مميّزة على الكباب باستخدام "تشوچاق"، وهي عشبة محلية ذات رائحة عطرية خاصّة.
وفي بعض المناطق الأخرى، تُستخدم "خالواش" أو "بينة"، وهما أيضًا من الأعشاب البرّية التي تنمو في الشمال الإيراني.
يُقدَّم الكباب الترشي مع الأرز الأبيض (كته)، وهو أسلوب الطهي المعتمد في تلك المناطق.

وغالبًا ما يُرافق هذا الطبق ما يلي:

• زيتون معالج (زيتون پرورده)

• ثوم مخلّل

• اللبن

• بصل نيء

• لبن الزبادي مع الثوم المعمّر

• الزبدة

كلّ هذه العناصر تُضيف تناغمًا فريدًا لمذاق الكباب وتُجسّد كرم الضيافة الإيرانية الأصيلة.