أطباق الخبز في يزد، تقليدية ولذيذة ومتنوعة

يحضر الخبز أو الأرز في كل وجبة تقريبًا؛ وبعض الأطباق مع الخبز تكون مرقِيّة يُفتُّ فيها الخبز حتى يتشرّب السائل، وأخرى تُحشى بين رغايف الخبز. تمتاز هذه الأطباق بتنوع واسع ونكهات تلائم أذواقًا مختلفة، وكثير منها عريق ويُحضَّر بمكونات طبيعية مغذية.

قَلِيّة القرع
طبق يُحضَّر بالقرع العسلي ويُعد غذاءً صحيًا، ويُضاف إليه حبوب، لكن أساسه القرع الغني بمضادات الأكسدة والمعروف بفوائده. بخلاف كثير من أطباق الخبز في يزد، هذا الطبق ليس مرقيًا فلا يُفتُّ الخبز فيه.

آبگوشت يزدي
توجد أصناف عديدة من آبگوشت في إيران تختلف في المذاق والمكونات وإن تشابهت في طريقة الطهي والتقديم. يتميز آبگوشت يزدي الملقب بالآبگوشت الحامض بإضافة القراصيا وشرائح اللواشك، وهو محبب لعشاق المذاق الحامض.

آبگوشت تماته باذنجان
تماته لفظة قديمة للفظ الأجنبي لطماطم. المكونات الرئيسة هنا الطماطم والقرع، ومع وفرة اللحم يصبح الطبق لذيذًا جدًا، ويُستمتع به مع الأعشاب الطازجة والزبادي وخبز السنكك.

تاس كباب
رغم ورود كلمة كباب في الاسم، لا شواء هنا. تاس كباب طبق صحي يُطهى بطريقة شبيهة بآبگوشت بمزيج من البطاطس أو القرع مع اللحم والبصل والطماطم.

كفتات يزدية
تشبه كفتة تبريز شكلًا لكن تختلف مكوناتُها.
• كفتة اللَّبَّة: أعشاب عطرية ولحم مفروم ولَبَّة وزبيب وزرشك وبيض وبطاطس.
• كفتة الجزر: يعتمد على الجزر كمكوّن أساسي لذا طعمه حلو.
• كفتة الأرز: غني بالبروتينات ومضادات الأكسدة لاحتوائه على الجوز والبيض.
• كفتة طحين الحمص: وتسمى كفتة يزدية، تُحضَّر من طحين الحمص واللحم المفروم على شكل كرات صغيرة تُطهى في صلصة الكفتة حتى نحصل على طبق لذيذ.
• كفتة كباب: مكوناتها قريبة من كفتة طحين الحمص لكن بلا صلصة؛ تُقلى في المقلاة وتُقدَّم مع زبادي وأعشاب ودُوغ.

كَشك وخيار
طبق بسيط وخفيف يُؤكل في القيظ، وله طبيعة باردة، وتُعدَّل طبيعته بإضافة الجوز والفلفل والكمون والثوم والبصل. يرافقه البصل النيء أو البصل الأخضر.

كِله گيبا
ويُعرف بدولمة الكرش، ومسجَّل في التراث غير المادي لإيران. يعتمد على الكرش كمكوّن رئيس، ويشتهر في أردكان وبافق. يُنسب إليه تقوية الدم والجهاز الهضمي والشعر والمناعة.

كباب ديغي
يُطهى في قدر حجري قديم، ومكوناته قريبة من كباب كوبيده لكن يُلصق المزيج على جدار القدر الحجري ويُطهى بالحرارة حتى يتحمر. يُؤكل بالخبز أو الأرز.