شَكَرپُلَو: الطبق المفضل لعشّاق المذاق الحلو!

إنه طبق محلي أصيل يُقدَّم في الولائم والمجالس الاحتفالية، كما يُطهى في المناسبات الدينية، لا سيما في شهر محرّم، كوجبة نذرية. ومع ذلك، يُستخدم أيضًا في الأفراح مثل حفلات الزفاف.

ورغم كونه من الأطباق الفاخرة، إلا أن تحضيره سهل نسبيًا ولا يحتاج إلى مكونات معقدة.
ويُعدّ خيارًا مثاليًا لمن يفضلون المذاق الحلو في وجباتهم، تمامًا كما هو الحال في طبق شِيرِين‌پُلَو.

المكونات المطلوبة لتحضير شكرپلو (لستة أشخاص)

• أرز: 1 كيلوغرام
• سكر: 800 غرام
• زيت: ملعقتان طعام
• زعفران: ملعقة شاي
• ماء الورد: كوب واحد
• قشور النارنج أو المندرين أو البرتقال: حسب الحاجة
• شرائح اللوز والفستق، ملح، كركم: حسب الحاجة

يُنقع الأرز في ماء بارد لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الطهي.
تُنقع شرائح اللوز والفستق في ماء الورد قبل الطهي بنصف ساعة، ليكتسبا الطراوة والعطر الزكي.
يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق.
يمكن استخدام قشور نوع واحد من الحمضيات أو مزيج من عدة أنواع، حسب الرغبة.

طريقة تحضير القشور

تُوضع قشور الحمضيات في قدر ماء مغلي، وتُغلى لمدة قصيرة، ثم تُصفّى.
تُكرر هذه العملية ثلاث مرات لإزالة المرارة.
بعد ذلك، يُضاف الماء والسكر إلى قدر نظيف، ويُغلى المزيج، ثم تُضاف القشور وتُطهى لمدة 5 دقائق، ثم تُصفّى وتُترك جانبًا.

مراحل تحضير الطبق

المرحلة الأولى:
يُحمّص اللوز والفستق مع قشور الحمضيات المحضّرة برفق، ثم يُترك هذا المزيج جانبًا لتزيين الطبق لاحقًا.

المرحلة الثانية – تحضير الشراب (الشهد):
يُغلى السكر مع كوبين من الماء وماء الورد في قدر مناسب حتى يتحوّل إلى شراب كثيف.
يُذاب الزعفران في قليل من الماء المغلي، ويُضاف إلى المزيج، ثم يُضاف الزيت ويُترك ليغلي دقيقة واحدة إضافية.

المرحلة الثالثة – سلق الأرز:
في قدر آخر، يُغلى الماء، ثم يُضاف الأرز المصفّى مع قليل من الكركم، ويُترك حتى تُصبح حبات الأرز نصف ناضجة، ثم يُصفّى جيدًا.

المرحلة الرابعة – التبخير الأول:
يُسكب قليل من الزيت في قاع قدر الطهي، ثم يُوضع الأرز فيه ويُغطى، ويُترك على نار هادئة ليُبخّر لمدة 20 دقيقة.

المرحلة الخامسة – نقع الأرز بالشراب:
قبل أن يُبخَّر الأرز تمامًا، يُنقل برفق إلى مصفاة، وتُوضع أسفلها صينية.
يُسكب نصف كمية الشراب على الأرز في المصفاة ويُقلّب حتى يتشرب كاملًا.

المرحلة السادسة – التبخير النهائي:
يُعاد الأرز إلى القدر، وتُسكب فوقه الكمية المتبقية من الشراب، بالإضافة إلى ما تجمع في الصينية.
يُغطى القدر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة جدًا حتى يكتمل النضج.
يجب الانتباه في هذه المرحلة، لأن الشراب قد يحترق بسرعة عند ملامسته لقاع القدر.

ملاحظات مهمة في طهي شكرپلو

• يُقدَّم شكرپلو غالبًا إلى جانب قيمة (اليخنة الإيرانية الشهيرة) وسلطة شيرازية.
• ويمكن أيضًا تقديمه مع الدجاج أو لحم الضأن حسب الرغبة.
• إذا لاحظت، فإن شكرپلو لا يحتوي على قشرة القاع (ته‌ديك)، وذلك لأن وجود الشراب السكّري يُسبب تصلّب هذه القشرة واحتراقها بسرعة، لذلك لا يُستخدم الخبز أو البطاطس في قاع القدر كما هو معتاد في الأطباق الإيرانية الأخرى.
• لتسهيل التحضير، يمكن الاستغناء عن نقل الأرز إلى المصفاة في المرحلة الخامسة، وسكب الشراب عليه مباشرة في القدر.
  لكن في حال كانت كمية الأرز كبيرة، من الأفضل الالتزام بالخطوات الكاملة لضمان تشرب الشراب بشكل متساوٍ.