قورابیه: الحلوى التقليدية البسيطة واللذيذة من تبريز

تبريز هي إحدى المدن التاريخية في إيران، وقد حظيت باهتمام العديد من الحكومات عبر العصور المختلفة. هذا الاهتمام ترك وراءه معالم أثرية كثيرة في أرجاء المدينة والمناطق المحيطة بها، ما يجعلها مقصداً للعديد من السيّاح سنوياً. وإلى جانب هذا التاريخ العريق والمليء بالتقلّبات، تحتضن تبريز ثقافة غنية تعبّر عن نفسها بطرق متنوّعة، من أبرزها الحلويات والمأكولات الخاصة بهذه المدينة. ومن بين هذه الحلويات، تبرز قورابیه التبريزية، فهي رغم بساطة مكوّناتها وطريقة تحضيرها، لذيذة ومغذّية، وتُعدّ من أشهر الهدايا التذكارية التي يحملها الزوّار من تبريز وأردبيل وزنجان.

قورابیه حلوى قديمة جداً. ثمة آراء متباينة بشأن بداية انتشار هذه الحلوى بين أهالي تبريز وبعض المناطق الأخرى من إيران، ولكن من المؤكّد أنّ عمر قورابیه التبريزية يعود إلى عدّة قرون، ممّا يجعلها تُصنّف من الحلويات التقليدية الأصيلة في المطبخ الإيراني.
يمكنكم تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسهولة في أي مكان بفضل بساطة وصِفة التحضير وتوفّر المكوّنات، والاستمتاع بمذاق خاص ومحبّب من نكهات تبريز!

المكوّنات اللازمة لتحضير قورابیه تبريزية

لتحضير قورابیه تبريزية تحتاجون إلى:

• لُبّ اللوز ولُبّ البندق: 150 غرام من كل منهما
• سكّر: 200 غرام
• بياض البيض: ثلاث حبّات

طريقة تحضير قورابیه تبريزية

إذا كنتم تستخدمون لوزاً كاملاً بقشره، عليكم أولاً إزالة القشرة الخارجية عن الحبوب، ثم فرم اللبّ الأبيض للوز. يمكنكم استخدام آلة الفرم لهذا الغرض، واستمرّوا في الفرم والتحريك إلى أن تحصلوا على مزيج شبيه بالهريس. ضعوا هذا الهريس في وعاء، وأضيفوا إليه السكّر ثم بياض البيض.

الآن يجب خلط المكوّنات جيّداً. انتبهوا إلى أن التجانس الكامل بين المكوّنات أمر بالغ الأهمية، لذا خذوا الوقت الكافي للخلط الجيّد. بعد ذلك، غطّوا الوعاء بكيس بلاستيكي وضعوه في الثلاجة. يُفضّل أن تُترك المكوّنات في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ثماني ساعات حتى تتماسك جيّداً.

بعد إخراج المزيج من الثلاجة، يكون قد أصبح أكثر صلابة. عليكم تمريره عبر مفرمة اللحم مجدداً وعجنه. استمرّوا بالعجن حتى يصبح لون المزيج فاتحاً، والأفضل أن يصبح لونه أبيض تماماً، فهذا مؤشّر على جاهزية العجينة وتطوّر طعمها الأصيل. إذا لاحظتم أن العجينة قاسية في هذه المرحلة، يمكنكم إضافة بياض بيض أثناء العجن للحصول على قوام متجانس.

الآن حان وقت الخَبز. سخّنوا الفرن واضبطوه على درجة حرارة 350 مئوية. بعد أن يسخن الفرن، ضعوا ورق الزبدة في صينية الفرن، وابدؤوا بتشكيل العجينة حسب الرغبة. غالباً ما يتم تشكيل القورابیه على هيئة أقراص دائرية لسهولة النضج، ولكن يمكنكم اختيار الأشكال التي تحبّونها.
رشّوا مزيجاً من لُبّ الفستق واللوز على سطح العجينة المقطّعة، حيث يضيف خَبز هذه المكسّرات طراوة إضافية ويعزّز من نكهة ورائحة الحلوى.

تستغرق عمليّة الخَبز ما بين 20 إلى 30 دقيقة. بعد انتهاء الوقت، أخرجوا الحلوى من الفرن واتركوها لتبرد، ثم احفظوها في وعاء محكم الإغلاق.
يجب التنويه إلى أنّ القورابیه تجفّ بسرعة إذا تعرّضت للهواء، لذا بعد أن تبرد تماماً، احفظوها في علبة مغلقة داخل الثلاجة للحفاظ على طراوتها.