الگَبُوله: طعامٌ مغذٍّ بطبيعةٍ دافئة

في النظام الغذائي الإيراني، تحتل وجبة الإفطار مكانة خاصة. وكانت لها أهمية مضاعفة حين كان الناس يشتغلون بالزراعة، إذ كانت تحتاج إلى طعام يمنح الجسم طاقة كافية ليوم شاق من العمل. ولهذا نجد في مختلف مدن إيران أطباقًا غنية تُقدَّم في الإفطار. ومن أبرز هذه الأطباق في مدينة كازرون، طبق الگَبُوله الذي يتميّز بأنه مغذٍ، صحي، ولذيذ في آنٍ معًا.

تُعدّ الگَبُوله من الأطعمة المفيدة والصحية التي لا تستغرق وقتًا طويلًا في التحضير، ولا تتطلب مهارة معقدة في الطهي.

المكونات المطلوبة لتحضير الگبوله

• طحين القمح: كوب واحد
• زهور البابونج المجففة: فنجان صغير
• الكركم: ملعقتان كبيرتان
• السكر: كوب ونصف
• الزيت: حسب الحاجة

يمكن استبدال طحين القمح بطحين الشعير، ويفضّل استخدام الطحين الكامل (بالنخالة) لتوفير الألياف الضرورية للجسم.
كما يمكن إضافة شرائح من اللوز أو الجوز أو حتى مسحوق الكاكاو إلى الطبق.

البابونج لا يُستخدم فقط لإضفاء نكهة مميزة على الطعام، بل له فوائد علاجية أيضًا. فـالگبوله بفضل احتوائها على البابونج تُقوّي جهاز المناعة، وتُعدّ خيارًا مناسبًا لمرضى الزكام.
لكن نظرًا لطبيعة البابونج الدافئة، لا يُنصح به بكثرة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، إذ قد يؤدي الإفراط فيه إلى رفع ضغط الدم.

ويُمكن أيضًا استخدام مسحوق القرفة أو الفلفل الأسود لإضافة نكهة قوية إلى الطبق. وإذا رغبتم في استخدامها، أضيفوها مع الكركم أثناء الطهي.

طريقة تحضير الگبوله

قد يتوقع البعض أن تبدأ الوصفة كغيرها من الأطباق الإيرانية بتحمير البصل، لكن في هذا الطبق لا مكان للبصل، بل تبدأ الخطوة الأولى بتحمير الطحين.

يُؤخذ مقلاة مناسبة، ويُوضع فيها الطحين، ثم يُحمَّر على نار هادئة حتى يتغيّر لونه ويأخذ مسحة بنية خفيفة.
تنبيه مهم:لا تُبالغوا في تحمير الطحين!
لأن تحمير الطحين يعطيه نكهة ألذّ، كما يُحسن من قوامه ويُزيل رائحة الطحين النيء.

بعد التحمير، يُترك الطحين جانبًا ليبرد.

حين يبرد الطحين، يُذوَّب في ماء بارد، ويُضاف إليه الكركم وزهور البابونج.
يجب أن تكون كمية الماء ضعف كمية الطحين المستخدمة.
ثم يُحرّك المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا. وإذا تكتّل الطحين أثناء التحريك، تُهرس التكتلات حتى نحصل على خليط ناعم.
بعد التحريك، يصبح الخليط سميكًا قليلًا.
حينها يُوضع على النار ويُطهى لبضع دقائق.
ثم يُضاف السكر والزيت أثناء الطهي مع الاستمرار في التحريك.

الگبوله لا يجب أن تكون كثيفة جدًا، بل تصبح جاهزة عندما تأخذ قوامًا متماسكًا وسميكًا قليلًا.

طريقة تقديم الگبوله

يمكن تقديم الگبوله باردة أو ساخنة. وعند التقديم يمكن رش القليل من السكر حسب الرغبة.
وأحيانًا يُفضّل البعض عدم إضافة السكر أثناء الطهي، وترك التحلية لكل شخص بحسب ذوقه عند التناول.

يمكن تناولها مع الخبز، وغالبًا تُقدّم على الإفطار، لذا تُعدّ الشاي مشروبًا مفضلًا بجانبها.

للتزيين، يمكن استخدام اللوز أو الفستق أو الجوز.

ويُستحسن تناول الگبوله في الأيام الباردة من الشتاء، لكنها تُقدَّم أيضًا في فصل الصيف.
كما يمكن تقديمها كتحلية خفيفة بعد الطعام.