کوفته سبزی شیرازی، اختبارٌ لإظهار مهارات الطهي!

في أنحاء إيران، توجد أنواع كثيرة من الكفتة تختلف في النكهة والمكونات الأساسية. بعض أنواع الكفتة تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء إيران، بينما تعتبر أنواع أخرى من الأطباق التقليدية والمحلية الخاصة بمنطقة معينة. كوفته سبزیّ هو أحد أطباق محافظة فارس التي تُطهى غالبًا في مدينتي شيراز وجهرم.

كما هو واضح من اسم هذه الكفتة، فإنها تُحضّر باستخدام خضروات خاصة تضفي عليها نكهة فريدة وتجعلها مغذية للغاية. كوفته سبزیّ يحتوي على الكثير من الحيل، وكل من يجيد تحضيرها يمكنه أن يقدمها كدليل على مهارته في الطهي!

المكونات اللازمة لتحضير كوفته سبزیّ

لتحضير كوفته سبزیّ لأربعة أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الأرز: كوب ونصف
• العدس: كوبان
• اللوبيا (اللّبّة): كوب واحد
• القمح: كوب واحد
• خضروات الكوفته: نصف كيلوغرام
• الطرخون الجاف والحلبة الجافة: ملعقة كبيرة لكل منهما
• البصل: عدد 2
• الزبيب، الجوز، والخوخ المجفف (آلوبخارا): حسب الحاجة
• اللحم المفروم: 400 غرام

يمكنك استبدال القمح بالفول الأخضر (ماش).

خضروات الكوفته هي مزيج من الكراث والكزبرة والبقدونس. لتحضير هذه الخضروات، يمكنك مزج كميات متساوية من هذه الأنواع وتقطيعها ناعماً.

يُفضل نقع الأرز والعدس واللوبيا والقمح بشكل منفصل من الليلة السابقة لبدء عملية الطهي. ثم يُصفّى كل منها قبل ساعة من الطهي ويُترك ليجف تماماً، لأن وجود الماء في أي من هذه المكونات قد يؤدي إلى تفكك الكوفته.

يجب أن يكون اللحم المفروم من لحم الغنم قليل الدهن. أفضل نوع من اللحم المستخدم في كوفته سبزیّ هو لحم الفخذ.

يُستخدم الزبيب والجوز والخوخ المجفف لحشو وسط الكوفته. استخدام الخوخ المجفف اختياري، ولكن لا يُنصح باستخدام الزبيب والآلوبخارا معاً في الوقت نفسه.

طريقة تحضير كوفته سبزیّ

اخلط ثلثي كمية اللحم المفروم مع الأرز وخضروات الكوفته في وعاء واحد، ثم اطحن المكونات معًا. في السابق، عندما لم تكن هناك ماكينة لطحن اللحم، كانوا يطحنون المكونات عن طريق الدق حتى تصبح ناعمة تماماً. قبل الطحن، أضف الملح إلى الخليط، لأن قلة الملح تسبب تفكك الكوفته.

بعد الطحن، اعجن الخليط جيداً واتركه في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. كل هذه الخطوات تهدف إلى تكوين نسيج متماسك لمكونات الكوفته.

في هذه الأثناء، حضّر الحشو الداخلي للكوفته. قطّع البصل وقلّيه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضف الجوز المقطع والزبيب واستمر في القلي. لاحظ أنه في نهاية القلي يجب تصفية الزيت الزائد عن هذه المكونات، وذلك لأن وجود الزيت الزائد يؤدي إلى تفكك الكوفته.

أخرج الخليط من الثلاجة، وخذ منه مقدار بحجم كف اليد، وافرده في راحة يدك. ثم أضف خليط الجوز والبصل المقلي في الوسط، وشكّل الكوفته على هيئة كرة. اضغط عليها جيداً لتتشكل وتتماسك بدون أي شقوق. للتأكد من عدم وجود شقوق، احتفظ بطبق ماء جانبك ورطّف يديك قليلاً قبل التشكيل.
للتأكد من الطهي الجيد للكوفته، يمكن وضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

حان الآن وقت إعداد شوربة الكوفته: خذ قدرًا وضع فيه القليل من الزيت، ثم اقلي بصلًا مفرومًا. بعد أن يتغير لون البصل قليلاً، أضف الطرخون والشنبلیلة وباقي خضروات الكوفته. ثم أضف البهارات وصب عدة أكواب من الماء في القدر.
بعد أن يغلي الماء، ضع الكفتة واحدة تلو الأخرى في الشوربة، واتركها تغلي لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، لا تغطي القدر.