الخبزات والحساءات الكردية، أطعمة صحية ومغذية ولذيذة

إقليم كردستان، المعروف بمناظره الطبيعية الخلابة وسهوله الخضراء وقممه الشامخة، يتميّز أيضًا بخبزاته وحساءاته التي لا تقلّ جمالًا عن طبيعته الساحرة. بفضل استخدام أنواع متعدّدة من المكوّنات الطبيعية، تقدّم هذه الأطعمة نكهات خاصة تبقى راسخة في ذاكرة الزائرين لفترة طويلة. فيما يلي بعض أنواع الخبزات والحساءات المحلية الكردية:

الخبزات المحلية الكردية:
في كل منطقة من كردستان، توجد خبزات تُحضَّر بمكوّنات وطرق خاصة. ومن أشهرها:

خبز برساق
هذا الخبز محبوب ليس فقط في كردستان، بل أيضًا في محافظات إيلام ولرستان وكرمانشاه. ولأن عجينته تُحضّر باستخدام الحليب، فإنه يتميز بطعمه الغني وقيمته الغذائية. بعد خلط مكوّنات العجين، يُترك في مكان دافئ حتى يختمر، ثم يُقسَّم إلى قطع صغيرة دائرية ويُقلى في الزيت. يحظى خبز برساق بمكانة خاصة على موائد الإفطار في شهر رمضان.

شلَكِينه
خبز تقليدي يُعدّ من هدايا كردستان المميزة، ويُخبز على أداة معدنية تُسمّى الساج، وهي أشبه بمقلاة توضع على النار ويلتصق بها العجين. تُحضَّر شلكينه من صفار البيض، ودبس التمر أو العنب، والحليب، والزعفران، والزيت. وغالبًا ما تُقدَّم في المناسبات والضيافات.

خبز كلانة
يُحضَّر هذا الخبز من عجينة رقيقة وطرية ومتجانسة. قد يبدو شبيهًا بالبيتزا لمن لا يعرف الخبزات التقليدية الإيرانية، حيث تُغطّى نصف العجينة بالخضار ثم تُطوى عليها النصف الآخر، وتُخبز على الساج حتى تنتفخ وتنضج.

الحساءات المحلية الكردية:
تشتهر كردستان أيضًا بحساءاتها المميزة، وغالبًا ما تُقدَّم مع الخبز المحلي. ومن أبرزها:

حساء القَرّاص (آش گزنه)
يُعدّ أشهر حساء في كردستان، ويُحضَّر من الشعير والقمح المطبوخين في اللبن، ويُعطَّر بأعشاب مثل النعناع البري، والزعتر الجبلي، والقَرّاص.

حساء دوغه‌وا
كما يدل اسمه، يشبه حساء اللبن، لكن ما يميّزه هو إضافة كرات اللحم الصغيرة إليه. يُحضَّر من البرغل، والأرز، والحمص، والأعشاب المجففة.

حساء پَرپوله
المكوّن الرئيسي لهذا الحساء هو العدس، ولهذا فهو غني بالفيتامينات A وE وC، ويساعد في تقوية المناعة. كما يُضاف إليه شعرية الحساء.

حساء برويشين تورش
يُقدَّم هذا الحساء كمقبّل أو طبق رئيسي، ويُحضَّر من المشمش، والعدس المجروش، والخل، والبصل، والزيت، والبرغل، وأحيانًا يُضاف إليه بوريه المشمش لتعزيز النكهة.

حساء هالاو
طبق محلي من سنندج يُحضَّر في الخريف والشتاء، ويتكوّن من اللحم، والأرز، والحمص، والساق (ماحيچه)، والبصل، والشمندر، وأوراق الشمندر، وعصير العنب الحامض، والزعفران. بعد النضج، تُؤكل مكوّناته مع الحمص المهروس والباذنجان.

حساء سه‌نگه‌سير
من الأطباق الشتوية المغذية والشائعة في كردستان. يحتوي على العدس، ولحم الدجاج، والبصل، والفلفل، والكركم، ويُضاف إليه الأرز بعد نضج العدس والدجاج، ويُقدَّم مع الكشك المطحون.

حساء العدس بالبرغل
من أكثر الحساءات شعبية في كردستان، ويُحضَّر من البطاطس، والعدس، والبرغل، والقمح، ويُنكّه بعصير الليمون الطازج، ويُزيَّن بالنعناع المقلي.

حساء شه‌له‌مين
حساء محلي لذيذ يُطهى في الخريف والشتاء، خاصة في الأيام الماطرة، ويُحضَّر من اللحم، والعدس، والجوز، والزيت، والبصل، والحمص.