باچه پلو، طبق شیرازی يستحق كل هذا التعب!

ربما يكون الكَلْة والبَاخِرة من بين الأطعمة الإيرانية الأكثر إثارةً لاهتمام السياح؛ فقد يعتبره البعض مغامرةً لتناول مثل هذا الطبق! ولكن على أي حال، يعتبر الكَلْة والبَاخِرة طبقًا شعبيًا للغاية بين الإيرانيين. وبناءً على هذا الطبق، لدى أهل شيراز طبقٌ يُدعى «باچه پلو».

يُعدُّ باچه پلو طبقًا مغذيًا جدًا، لا سيما لأولئك الذين يحبون طعم الكَلْة والبَاخِرة، حيث سيعجبون به بلا شك. بالطبع، طريقة تحضير هذا الطبق طويلة وشاقة بعض الشيء، لكن تأكد تمامًا من أنه يستحق كل هذا التعب!

المكونات اللازمة لتحضير باچه پلو

لتحضير باچه پلو لأربعة أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الأرز: أربعة أكواب
• الكَلْة والبَاخِرة: مجموعة واحدة (رأس وثلاثة أو أربعة أرجل)
• البرقوق المجفف (آلو بخارا): 300 غرام
• مشمش مجفف (برگه زردآلو): 150 غرام
• ثوم: 10 فصوص
• الزبدة: 50 غرام
• الهيل البري (گلپر) والزعفران البري (سوسنبر): ملعقة صغيرة من كلٍ منهما
• الجبن المجفف (قره قروت)، الملح والفلفل: حسب الحاجة
• ماء الكَلْة والبَاخِرة: كوب واحد

ينقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعتين قبل بدء عملية الطهي.

طريقة تحضير باچه پلو الشيرازي

إذا تمكنت من الحصول على الكَلْة والبَاخِرة جاهزة، فقد قطعت نصف الطريق في تحضير هذا الطبق، أما إذا لم تكن متوفرة، فعليك تحضيرها بنفسك.

لغسل الكَلْة والبَاخِرة، اغسل رأس الخروف وأرجله جيدًا، ثم باستخدام نار مفتوحة، قم بحرق كل الشعر الموجود على سطحها. بعد ذلك، اغسلها مرة أخرى.

خلال الغسل، استخدم سكينًا لحلق جلد الرأس لإزالة أي سواد أو شعر متبقٍ. ضع الكَلْة والبَاخِرة في الماء لمدة 15 دقيقة ثم أخرجها واغسلها. كرر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل صافياً.

يجب تنظيف الأنف والأذنين واللسان جيدًا، وكذلك تنظيف بين الأسنان بعناية. قبل الغسل النهائي، من الأفضل شق الرأس بجانب اللسان بفعل السكين وفصل الفك لتسهيل الطهي.

بعد الانتهاء من الغسل، ضع الكَلْة والبَاخِرة في قدر كبير واملأه بالماء بحيث يغطي الرأس والأرجل. ضع القدر على نار هادئة واطبخ لمدة أربع إلى خمس ساعات حتى تنضج تمامًا.

قم بتحريك المحتوى بين الحين والآخر وأضف البصل، والثوم، وإذا رغبت، الحمص، الفلفل الأسود والكركم. لا حاجة لإضافة الثوم والبصل بالكامل، فقط ثلاث إلى أربع شرائح تكفي! أضف الملح في آخر نصف ساعة فقط، لأن الملح قد يمنع اللحم من النضج الكامل.

في أثناء انتظار نضوج الكَلْة والبَاخِرة، حضّر الأرز. ضع قدرًا من الماء على النار، وبعد أن تصفي الأرز ويغلي الماء، أضف الأرز. بعد 15 دقيقة، عندما ينضج الأرز من الداخل، صفيه واتركه جانبًا.

في المرحلة التالية، خذ مقلاة وأذب الزبدة فيها، ثم قم بتقليب البرقوق المجفف والمشمش المجفف، وضعهم جانبًا. في نفس المقلاة، قلّب الثوم، والزعفران البري، والهيل البري، والجبن المجفف، ثم أضف كوبًا من ماء الكَلْة والبَاخِرة إليها.

لعمل الطبقة المقرمشة (الته ديغ)، ضع قليلًا من الزيت في قاع القدر الذي ستستخدمه للتبخير، ثم رص قطعًا من الخبز أو البطاطس لتغطية القاع بالكامل.

أضف قليلًا من الأرز المصفي، ثم أضف البرقوق المجفف والمشمش، وبعدها ضع بقية الأرز فوقهما.

في النهاية، ضع الكَلْة والبَاخِرة على سطح الأرز، ثم غط القدر واتركه ليُطهى على البخار.