خبز پي‌بُخ: بيتزا الخضار من جهرم!

يمتاز خبز پي‌بُخ بطريقة تحضير بسيطة، ولا يحتاج حتى إلى استخدام الفرن في خبزه. ويُعد هذا الخبز من الأطباق التراثية الخاصة بأهالي جهرم، حيث يتمتع بتاريخ طويل، ولا يُعرف بالتحديد متى دخل هذا الخبز البسيط واللذيذ إلى النظام الغذائي لسكان هذه المدينة.
تُضفي مكونات مثل السبانخ والبصل والبصل الأخضر قيمة غذائية عالية على هذا الخبز، حتى أن البعض أطلق عليه اسم البيتزا التقليدية لجهرم، لكنها بيتزا صحية بالكامل وخالية من المواد الصناعية والإضافات الكيميائية.

المكونات المطلوبة لتحضير خبز پي‌بُخ

• البصل الأخضر: 100 غرام
• السبانخ: 300 غرام
• خميرة: ملعقة طعام واحدة
• الطحين: 500 غرام
• السكر: ملعقة شاي واحدة
• الملح وزيت الزيتون: حسب الحاجة

إن استخدام الطحين الكامل (بالنخالة) يزيد من القيمة الغذائية للخبز بفضل احتوائه على الألياف اللازمة.
ويمكن استبدال زيت الزيتون بزيت السمسم حسب الرغبة.
وفي حال عدم توفر البصل الأخضر، يمكن استخدام البصل العادي كبديل.

يُفرم البصل الأخضر والسبانخ جيدًا ويُخلطان معًا. وكلما تم فرم الخضار بشكل أدق، كانت نكهة الخبز النهائي أفضل.

طريقة تحضير خبز پي‌بُخ

الخطوة الأولى في تحضير خبز پي‌بُخ هي تجهيز مزيج الخميرة. تُخلط الخميرة مع ماء دافئ والسكر في وعاء، ويُترك المزيج لمدة ساعة حتى يتخمر.

بعد ذلك، يُسكب الطحين في وعاء كبير وتُشكّل حفرة في وسطه. يُضاف الزيت في منتصف الطحين، ثم تُضاف الخميرة المختمرة مع كمية من الماء بالتدريج أثناء العجن.
يجب التحلي بالصبر والدقة عند إضافة الماء وخلط المكونات، لأن العجن السريع أو غير المتقن يؤدي إلى تكتل الطحين، ما يفسد الخلطة.

بعد خلط المكونات جيدًا، يُغطّى العجين بقطعة قماش نظيفة وخفيفة ويُترك لمدة ساعة حتى ينتفخ.
انتفاخ العجين علامة على نجاح المرحلة السابقة.

بعد مرور ساعة، يُرش القليل من الطحين على سطح الطاولة أو الصينية، ثم يُقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم، ويُضغط عليها باليد حتى تتشكل بشكل مناسب.
يجب التأكد من وجود الطحين على السطح حتى لا يلتصق العجين، ويمكن استخدام النخالة بدلًا من الطحين. بعد تشكيل الكرات، يُرش قليل من الطحين عليها لمنع الالتصاق.

يُفرد العجين باستخدام النشابة حتى يصبح بشكل دائري. بعد ذلك، يُوضع البصل الأخضر أو البصل العادي مع السبانخ في وسط العجين.
يُرش القليل من الملح على الخضار لتعزيز النكهة أثناء الطهي.

تُطوى أطراف العجين وتُغلق، ثم يُثقب سطح العجين بالشوكة لعمل فتحات صغيرة في الطبقة العلوية فقط، دون اختراق الطبقة السفلية.

يُسخن وعاء من الحديد (مثل الصاج) على النار، ثم توضع عليه قطع العجين المحشوة.
بعد أن يُطهى الجانب الأول، يُقلَب الخبز ليُطهى الجانب الآخر.

وبعد أن ينضج خبز پي‌بُخ، يمكن تقديمه مع الزبدة أو الجبن.
وللحفاظ على طراوته لفترة أطول، يُترك ليبرد بعد الخبز، ثم يُوضع في وعاء ويُغطى بقطعة قماش قطنية.