أريس، الحلوى اللذيذة التي قد تكون أقدم حلويات تبريز

صحيح أن تبريز مشهورة بجذبها الطبيعي والسياحي، لكن لا يُحبذ أي سائح مغادرتها دون تجربة الحلويات الشهية المميزة لهذه المدينة. في تبريز، توجد أنواع عديدة من الحلويات الخاصة، ومن بينها يُعد الأريس من أشهرها. تُقدّم هذه الحلوى الشهية بنكهات تذكّر بالذاكرة: تسبيحية، حليبية، مقرمشة، وكاكاوية. وباستثناء النوع التسبيحي، تُحضّر الأنواع الثلاثة الأخرى إمّا بشكل بسيط أو محشو بالفستق.

يُصنع الأريس على شكل مكعبات مستطيلة. وعادةً ما تُلف في محلات الحلويات بأكياس شفافة. هذه البساطة والشفافية تفتح شهية كل من يراها! هنا نشرح لكم طريقة تحضير هذه الحلوى، فإذا رغبتم يمكنكم إعدادها في المنزل، مع العلم أن لا شيء يعادل السفر إلى تبريز وتناول الأريس في هذه المدينة الجميلة!

يتميّز الأريس بمذاق يشبه التوفي، ومع ذلك، فإن اختلافات بسيطة في طريقة الطهي واستخدام ماء الورد تجعله يختلف في الطعم عن التوفي.

طريقة تحضير أريس تبريزي

تحضير الأريس مثل كثير من الحلويات المحلية في إيران، بسيط جداً. ربما لهذا السبب أحبّه أهل تبريز منذ القدم وكانوا يحضرونه لاستقبال الضيوف. لتحضير الأريس تحتاجون إلى هذه المكونات:

• الحليب: كوبان
• السكر: كوب واحد
• الزبدة: ٨٠ غراماً
• ماء الورد: ملعقة طعام واحدة

ضعوا الحليب في قدر صغير على النار. عندما يغلي الحليب، أضيفوا السكر وحرّكوا المزيج. يجب الانتباه إلى عدم التأخير في التحريك لتجنب التصاق السكر في القاع، مما يؤدي إلى إفساد العمل. بعد غليان الحليب، خففوا النار لتجنب الاحتراق السريع للمزيج.

بعد ذوبان السكر تماماً في الحليب، أضيفوا ماء الورد والزبدة. استمروا في التحريك حتى يصبح المزيج متجانساً وثقيلاً قليلاً. ثم يمكنكم سكبه في قوالب صغيرة، وبعد أن يبرد يُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. إذا أحببتم، يمكنكم رشّ القليل من الفستق المقطّع فوق الحلوى بعد سكبها في القالب.

أحياناً، في مرحلة القوالب، يُسكب المزيج الساخن في صينية مسطحة. توضع طبقة من النايلون السميك في قاع الصينية وتُدهن بالزيت، ثم يُسكب خليط الأريس فوقها ويرش الفستق المقطّع. بعد أن يبرد الخليط، يُقطع إلى الأشكال المرغوبة ويوضع في الأطباق. وللحصول على نتائج أفضل، يمكن وضع الأريس في الثلاجة لمدة ساعة بعد التبريد.

أنواع الأريس

إذا رغبتم في تحضير أريس بنكهة الكاكاو، بعد مزج الحليب والسكر جيداً، أضيفوا نصف ملعقة صغيرة من الكاكاو. ولتحضير أريس حليبي، يمكن إضافة القليل من الفانيليا بدلاً من الكاكاو.

طريقة تقديم أريس تبريزي

عند التقديم، يمكن تزيين الحلوى بأوراق ورد الجوري والزعفران. عادةً ما يأكل الإيرانيون السكر مع الشاي، لكن في بعض المناطق يُقدّم الأريس كبديل للسكر مع الشاي.

في تقديم الأريس، من المهم أن يكون قوامه مطاطياً. إذا أردتم تحضير أريس مطاطي ولذيذ، تأكدوا من اختيار كميات المكونات حسب النسب المذكورة في البداية، مع مزجها جيداً والتحريك المستمر لتجنب الالتصاق في الوعاء.