رُبّ پُلَو الشيرازي: طبق مثالي لضيافة الضيوف أصحاب الذوق الرفيع!

يُحضَّر هذا الطبق عادةً باستخدام دبس الرمان والزبيب، ويُعدّ من الأطباق المحبوبة في شيراز لما يجمعه من نكهات متوازنة بين الحلاوة والحموضة، مع لمسة فاخرة تجعله مناسبًا لاستقبال الضيوف أصحاب الذوق الخاص.

المكونات اللازمة لتحضير رُبّ پُلَو (لأربعة أشخاص)

• أرز: أربعة أكواب
• صدر دجاج: 500 غرام
• دبس الرمان: ملعقتان إلى ثلاث ملاعق طعام
• لبّ الجوز (مفروم): 200 غرام
• زبيب خاص بالأرز: 100 غرام
• بصل متوسط الحجم: ثلاث حبات
• سكر: ملعقة طعام واحدة
• كركم، زيت، ملح، فلفل أسود: حسب الحاجة
• عود قرفة: قطعة واحدة

يُفضّل فرم الجوز قبل إضافته إلى الطبق، كي ينضج جيدًا ويُطلق زيوته الطبيعية.
وحتى إذا كنت من محبّي الطعم الحامض، لا تُهمل إضافة السكر، بل يمكنك فقط تقليل كميته، لأنه يُضفي على الطبق توازنًا رائعًا في النكهة.

طريقة تحضير رُبّ پُلَو الشيرازي

قبل كل شيء، يُنقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعة كحد أقصى.

في هذه الأثناء، يُوضع صدر الدجاج مع عود القرفة، كوبين من الماء، قليل من الكركم، وبصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء في قدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
تقطيع البصل إلى أرباع يساعد على إطلاق نكهته بشكل أفضل.
وإذا لم يكن الدجاج طازجًا، يُنصح بغسله بالماء البارد، ثم سلقه نصف ساعة لتقليل الرائحة، وبعدها يُطهى بالطريقة المذكورة.

بعد نضوج الدجاج، يُترك ليبرد ثم يُفتَّت إلى قطع صغيرة ويُترك جانبًا.

تُقطَّع البصلتان المتبقيتان إلى شرائح أو مكعبات صغيرة وتُقلّى في الزيت حتى تُصبح ذهبية اللون.
ثم تُضاف البهارات وتُقلّى مع البصل لبضع دقائق. بعد ذلك، يُضاف الجوز المفروم ويُقلّى أيضًا، ثم يُضاف دبس الرمان ويُطهى حتى يتغير لونه ويصبح أكثر عمقًا.
بعدها يُضاف الزبيب والسكر، وتُواصل القلي حتى يُصبح الزبيب لامعًا، ثم يُرفع المزيج عن النار.

طهي الأرز وتكوين الطبق

يُغلى ماء في قدر كبير ويُضاف إليه قليل من الملح والكركم.
يُصفّى الأرز المنقوع ويُسلق في الماء المغلي حتى يُصبح نصف ناضج، ثم يُصفّى في مصفاة.

في قدر مخصص للطبخ البخاري، يُسكب القليل من الزيت في القاع، وتُرتب طبقة من شرائح البطاطس أو الخبز لتشكيل "ته‌ديك" أو القشرة المقرمشة.
تُضاف طبقة من الأرز، تليها طبقة رقيقة من خليط الدبس والزبيب والجوز، ثم طبقة من الدجاج المفتّت، وتُكرَّر العملية حتى تنفد المكونات.
وفي النهاية، تُسكب ملعقتان من الزيت فوق سطح الأرز.

يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة حتى ينضج الأرز بالكامل.

بعد الطهي، يُقلب الأرز بلطف ليأخذ شكلًا متجانسًا، وإذا لم يكن متماسكًا عند التقديم، يمكن خلطه مرة أخرى أثناء التقديم لتحقيق التجانس.

طريقة تقديم رُبّ پُلَو

يمكن تزيين الطبق بالقليل من الأرز الملوّن بماء الزعفران، وإضافة كمية صغيرة من الدجاج المفتّت على الوجه لمظهر أنيق.
ويُقدَّم طبق رُبّ پُلَو عادةً مع سلطة شيرازية، المخللات المحلية، والخضار الطازجة.