پُلَو إسفندي: طبق مغذٍّ من آباده لاستقبال الربيع

يحرص سكّان آباده، وفقًا لتقاليدهم القديمة، على طهي هذا الطبق الخاص في اليوم الأول من شهر إسفند (20 فبراير)، وهو أيضًا بداية آخر شهور السنة الشمسية.

ويُعتبر هذا الطعام رمزًا للبركة والنور في البيت، ويجتمع أفراد العائلة على مائدته، لوداع برد الشتاء واستقبال دفء الربيع.

يتزامن هذا اليوم مع احتفال سبندارمذگان، أحد الأعياد الفارسية القديمة التي تحتفي بالخصوبة والمحبة والطبيعة.

المكونات المطلوبة لتحضير پُلَو إسفندي (لستة أشخاص)

لحم غنم مع العظم: 400 غرام

بصل: حبتان

كركم: ملعقة شاي

أرز: ثلاثة أكواب

عدس، حمص، فاصوليا بيضاء، شعير، قمح، ماش: نصف كوب من كل نوع

قرنفل مطحون، زيت، فلفل أسود، زبدة، ملح، بهارات أرز جنوبية: حسب الحاجة

تُستخدم كمية صغيرة جدًا من القرنفل (ما لا يزيد عن نصف ملعقة شاي) لإضفاء نكهة دون أن تطغى.

لنكهة تقليدية وأصيلة، يُنصح باستخدام الزبدة الإيرانية (زبدة كرمانشاه).

يُنقع الأرز قبل نصف ساعة من الطهي، وتُنقع الحبوب والحبوب الكاملة من الليلة السابقة في أوعية منفصلة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين.

بهارات أرز الجنوب هي خليط من: ورد مجفف + كمون (نسبتان)، قرفة + زنجبيل (نسبة واحدة)، جوزة الطيب + هال (نصف نسبة).

طريقة تحضير پُلَو إسفندي

سلق الحبوب:

يُصفّى ماء نقع الحبوب، ثم تُسلق جميعها في قدر يحتوي على 3 إلى 4 أكواب ماء لمدة ساعة تقريبًا.

إعداد اللحم:

يُفرم بصلة ويُقلّى في قدر آخر مع الزيت.

يُضاف اللحم مع الكركم والفلفل الأسود، ويُقلّى حتى يتغيّر لونه، ثم يُضاف 5 أكواب ماء ويُترك حتى ينضج تمامًا.

التوابل:

بعد نضج اللحم، تُضاف القليل من الكركم، وبهارات الأرز الجنوبية، وقرنفل مطحون.

يُطهى لبضع دقائق إضافية، ثم تُرفع قطع اللحم وتُترك جانبًا.

إعداد الأرز:

يُترك المرق على النار حتى يتبخر ويصل إلى حوالي كوبين.

ثم يُضاف الأرز المصفى إلى المرق ويُطهى على نار هادئة حتى يتشرّب الماء.

إضافة الحبوب:

بعد امتصاص الماء، تُضاف الحبوب المطهية إلى الأرز ويُقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات.

ترتيب اللحم:

يُفتح منتصف الأرز وتُعاد قطع اللحم إلى داخله.

يُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج بالكامل.

الزينة:

خلال ذلك، تُقلى البصلة الثانية وتُستخدم لتزيين الطبق عند التقديم.

طريقة تقديم پُلَو إسفندي

يُقدَّم هذا الطبق الدسم والدافئ في أوعية أو أطباق كبيرة.

ورغم غناه الكامل بالبروتين والحبوب، يمكن تزيينه بالبصل المقلي أو النعناع المقلي لإضافة نكهة وزينة تقليدية.

ملاحظات حول پُلَو إسفندي

يُحضَّر هذا الطبق في مناطق مختلفة من إيران، وأحيانًا يُضاف إليه مكونات أخرى مثل:

لوبيا حمراء، باقلا، لحم رأس الخروف (الكوارع)، خضار الشوربة (الكراث، البقدونس، الكزبرة، السبانخ)، أو مكونات غير شائعة مثل المكسرات (اللوز، الفستق، البندق)، معكرونة الشعيرية، أوراق الشمندر، مشمش مجفف، زبيب، لواشك، والخل.

لكن استخدام هذه المكونات قد يُغيّر الطعم التقليدي المعروف، لذا لا يُنصح بإضافتها لمن يرغب بالمذاق الأصلي والشعبي لهذا الطبق الاحتفالي.