كوكو الفاصوليا الخضراء، كوكو يتناسب مع ذوق أهل شمال شرق إيران

في إيران، توجد أنواع متعددة من الكوكو، والتي يُستخدم فيها عادةً مكونات مثل البطاطس والبيض. يتم تحضير الكوكو عادةً بغلي البطاطس ثم هرسها لتحويلها إلى قوام يشبه الهريس. في طهي أنواع الكوكو المختلفة، يتم خلط مكونات متنوعة معًا ثم قليها في الزيت. في كل منطقة من إيران، تتخذ الكوكو أشكالًا ونكهات ومكونات خاصة وفقًا للمنتجات التي تُزرع بكميات كبيرة في تلك المنطقة.
هنا سنستعرض ونعرف بـ "كوكو الفاصوليا الخضراء"، وهو طبق يحظى بشعبية أكبر في محافظة أذربيجان الشرقية، ويُعرف كأحد الأطباق المحلية لسكان مدينة مرند.

المكونات اللازمة لتحضير كوكو الفاصوليا الخضراء
إذا أردتم إعداد كوكو الفاصوليا الخضراء لأربعة أشخاص، ستحتاجون إلى:

• فاصوليا خضراء: ٥٠٠ غرام
• بطاطس: حبة واحدة
• جزر: حبتان
• فلفل رومي: حبة واحدة
• فتات الخبز (بقسماط): ملعقتان كبيرتان
• بيض: أربع أو خمس حبات
• بصل: حبة واحدة
• زيت، ملح، فلفل أسود، كركم، وقليل من مسحوق القرفة: حسب الحاجة

استخدام مكونات صحية وخضروات طازجة يعزز القيمة الغذائية لكوكو الفاصوليا الخضراء بشكل كبير، لذلك يُنصح باختيار أجود وأحدث المكونات المتاحة عند تحضير الطبق.

طريقة تحضير كوكو الفاصوليا الخضراء
أولًا، قوموا بتقطيع الفاصوليا الخضراء إلى قطع بحجم نصف مفصل الإصبع تقريبًا، ويمكن تعديل هذا الحجم حسب الذوق. بعد التقطيع، ضعوا الفاصوليا في قدر وأضيفوا كوبًا ونصف من الماء. ضعوا القدر على النار واتركوه يغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تنضج الفاصوليا جيدًا. صفي الفاصوليا بعد النضج واتركها تبرد.

قشروا الجزر واطبخوه أيضًا في قدر من الماء مثل الفاصوليا الخضراء، ثم قطّعوه بعد السلق. يمكن أيضًا تقطيع الجزر قبل السلق إذا رغبتم.

في الخطوة التالية، قطعوا البطاطس وقلّوها في مقلاة بها زيت. لا يلزم غمر البطاطس في الزيت بالكامل، لأنكم ستضيفون البصل المفروم إلى البطاطس أثناء قليها معًا. عندما يصبح البصل ذهبي اللون وتتحمر قطع البطاطس، أضيفوا قليلًا من الكركم واستمروا في التقليب.

في وعاء أكبر، اخلطوا الجزر المسلوق والفاصوليا الخضراء والبصل المقلي والبطاطس المحمرة معًا. أضيفوا الفلفل الرومي إلى الخليط. في هذه المرحلة، أضيفوا ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز (البقسماط)، والذي يُستخدم ليُحافظ على تماسك الكوكو أثناء القلي ويمنع تفككه. أثناء الخلط، أضيفوا البيض، الملح، الفلفل الأسود، ومسحوق القرفة.

لتحسين مظهر كوكو الفاصوليا الخضراء، يمكن استخدام عدة ألوان من الفلفل الرومي. وأحيانًا يُضاف القليل من الزرشک (نوع من التوت الأحمر المجفف) إلى المكونات، مما يضفي نكهة حمضية خفيفة على الكوكو.

عندما يصبح الخليط متجانسًا، تبدأ عملية القلي. ضعوا مقلاة على نار هادئة وصبوا كمية مناسبة من الزيت. عندما يسخن الزيت قليلًا، اسكبوا خليط الكوكو ووزعوه بشكل متساوٍ في المقلاة. غطوا المقلاة واتركوا الكوكو يطهى على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. خلال هذه الفترة، عندما يصبح قوام الكوكو متماسكًا، يجب قلبه مرة واحدة ليُطهى الجانبان جيدًا.

تقديم كوكو الفاصوليا الخضراء
زيّنوا كوكو الفاصوليا الخضراء بطماطم الكرز والبقدونس. يُقدم هذا الطبق عادةً مع الخبز، ولكن يمكنكم تناوله مع الأرز إذا رغبتم. يمكن تقديم بعض الخضروات الطازجة مثل الخضار الورقية، البصل النيء، الخيار المخلل والطماطم إلى جانبه أيضًا.