الخبز الأهري، وجبة خفيفة وطعام في آن واحد!

نان أهري يشبه الكعك الصغير (الكعك المملح أو الحلو) ويُصنف ضمن أنواع الحلويات. هذا النان شائع جداً في محافظة أذربيجان الشرقية وحتى في محافظات أخرى من إيران، ويُخبز في محلات الحلويات، لكن أصله يعود إلى مدينة أهر. ولهذا السبب تم تسجيله في عام 2015 ميلادية (1394 هجري شمسي) تحت اسم «حلويات أهري» في قائمة التراث غير المادي الوطني الإيراني.
في الوقت الحاضر، يتوفر نان أهري تقريباً في جميع محلات الحلويات في أذربيجان الشرقية، لكن في السابق كان يُطهى ويُوزع غالباً في المناسبات الدينية وطقوس العزاء كطعام صدقة.

المكونات اللازمة لتحضير نان أهري

لتحضير نان أهري ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق الحلويات: 250 غرام
• زبدة: 125 غرام
• سكر: 150 غرام
• بيضة: واحدة
• مسحوق الخبز (بيكنج باودر): ملعقة صغيرة
• لبن زبادي: 115 غرام
• صفار بيضة: واحدة
• دبس العنب: ملعقة كبيرة
• مسحوق الزنجبيل ومسحوق الهيل: ملعقة صغيرة لكل منهما

كلما كان اللبن الزبادي أكثر دهنية، كان طعم ومظهر النان ألذ وأجمل. استخدام اللبن الزبادي والزبدة المحلية يجعل طعم النان أفضل بكثير، لكن إذا لم يتوفر لديك زبدة محلية، يمكنك استخدام الزبدة واللبن الزبادي الصناعية.
إذا رغبت في تحضير كمية أقل أو أكثر من نان أهري، يمكنك تعديل كميات المكونات بنفس النسبة.
أحياناً يُضاف ماء الورد لتعطير نان أهري، فإذا أحببت يمكنك أثناء الطهي إضافة كمية قليلة من ماء الورد إلى المكونات.
ينبغي غربلة مسحوق الهيل والزنجبيل جيداً قبل بدء عملية التحضير، لإزالة الحبيبات الخشنة والشوائب، لكي يكون النان متجانساً تماماً.

طريقة تحضير نان أهري

قبل بدء عملية الخبز بساعة، أخرج الزبدة من الثلاجة وضعها في وعاء واسع بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين جيداً. يجب أن يكون الوعاء واسعاً بما يكفي لإضافة جميع المكونات والخلط.
عندما تذوب الزبدة، ضعها مع السكر في وعاء مناسب وامزجهما جيداً حتى يتجانسا ويصبح المزيج ناعماً.
عندما يصبح الخليط متجانساً، حان وقت إضافة البيضة، أضفها واستمر في الخفق حتى تحصل على خليط كريمي أبيض اللون. ثم أضف اللبن الزبادي تدريجياً مع الاستمرار في الخفق دون توقف.
بعد ذلك، أضف مسحوق الهيل، مسحوق الزنجبيل، ومسحوق الخبز تدريجياً أثناء الخلط.

حتى الآن، أصبح لديك خليط العجين. يجب أن يكون العجين قابلاً للعجن باليد. إذا كان الخليط سائلاً قليلاً، أضف القليل من الدقيق ليصبح أكثر تماسكاً.
بعد ذلك، اعجن العجين باليد، ثم غطّ الوعاء بكيس بلاستيكي (سلفون) وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ليصبح العجين متماسكاً وجاهزاً للخبز.
عندما تخرج العجين من الثلاجة، افرده على لوح باستخدام النشابة حتى يصبح على شكل طبقة متساوية بسماكة حوالي 1 سم. بعد ذلك استخدم قالب دائري صغير لتقطيع العجين إلى دوائر، وضع هذه القوالب على صينية الفرن التي يجب أن تكون مغطاة بورق الزبدة لتسهيل فصل النان بعد الخبز.
غطّ سطح القوالب بمزيج صفار البيض مع دبس العنب للحصول على طعم وشكل أجمل للنان.

سخّن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيداً، ثم ضع الصينية في منتصف الفرن.
بعد 20 إلى 30 دقيقة، سيكون نان أهري اللذيذ جاهزاً للتقديم!