حلوى بزرک وفوائدها العلاجية

يُحبّ الكثير من السيّاح خلال سفرهم إلى المدن المختلفة أن لا يكتفوا فقط برؤية المعالم الطبيعية والتاريخية، بل يستمتعون أيضاً بالتعرّف على الحرف اليدوية وتذوّق الأطعمة المحلية. ومن هذه الناحية، تُعدّ إيران وجهة مثالية توفّر العديد من الخيارات للسائحين، إذ إنّ في كل زاوية منها مدناً تاريخية جميلة، قد اكتسبت عبر القرون عادات وتقاليد خاصة، وتتميّز بصناعاتها اليدوية ومأكولاتها الفريدة. وتُعدّ مراغة إحدى هذه المدن التي تتمتّع بهذه الخصائص، وتشكّل وجهة محببة للسيّاح.

مراغة معروفة بتنوع هداياها التقليدية. فبفضل مزارعها وبساتينها الخصبة، تُعتبر من المراكز الرئيسية لإنتاج المحاصيل الزراعية والفاكهة في محافظة أذربيجان الشرقية. وبعض هذه الهدايا التقليدية يرتبط بشكل مباشر بهذا الموقع الزراعي، ومنها حلوى بزرک التي تُحضّر من بذور الكتان اللذيذة والمفيدة.

الكتّان وخصائصه
يُقال إنّ الكتّان من أقدم النباتات التي زرعها الإنسان. وتُعدّ مقاومته للجفاف والآفات من الأسباب الرئيسية التي جعلت زراعته شائعة منذ القدم. وهكذا فقد كان الإنسان على دراية بفوائد هذا النبات منذ العصور القديمة، وربما لهذا السبب استُخدم كعشبة علاجية.

رغم أنّ نبات الكتّان له أكثر من 200 نوع، إلا أنّ بذوره المعروفة تُقسم إلى نوعين: الذهبي والبني. ويُستخرج من بذور الكتّان زيت يُعرف بزيت الكتّان أو زيت بزرک، ويُستخدم لأغراض غذائية وصناعية. هذا الزيت عديم اللون إلى مائل للصفرة، ويتم الحصول عليه من بذور الكتّان المجففة والناضجة. ويُستفاد منه في تلميع الخشب والرسم بالزيت، كما أنّ له استخدامات طبية مسجلة في علاج نزلات البرد والحروق وآلام المعدة.

خصائص وفوائد حلوى بزرک
تتميّز حلوى بزرک بلونها الأسود، وتُحضّر من بذور بزرک المطحونة. ومنذ زمن بعيد، كانت مدينتا مراغة وتبريز من المراكز الرئيسية لإنتاج هذا النوع من الحلوى، ولذلك تُعدّ من الحلويات الخاصة بمحافظة أذربيجان الشرقية.

تُحضّر هذه الحلوى بثلاثة أشكال: البسيطة، وحلوى الدقيق الحمصي، وحلوى بزرک، ويُستخدم دبس العنب الطبيعي كمحلّي أساسي فيها. من فوائد هذه الحلوى: تقوية الجسم بشكل عام، علاج هشاشة العظام، دعم نمو الأطفال والمراهقين، معالجة التبوّل الليلي لدى الأطفال، تسكين آلام المفاصل والتهابها، تقوية القدرة الجنسية، والمساعدة في تخفيف آلام الظهر والآلام الناتجة عن الولادة. وتُعدّ بزرک غنية بالأوميغا-3. كما أنّ مغلي بذور بزرک يُستخدم لعلاج السعال والزكام واضطرابات الجهاز الهضمي والتنفسي. ويُقال إنّ استهلاك بزرک قد يُسهم في تقليل خطر الإصابة بارتفاع الدهون في الدم، والسرطان، والسكري.

يوصي الخبراء بتناول 10 إلى 20 غراماً من بزرک يومياً، ويحذرون من الإفراط في تناوله لما قد يُسببه من ارتفاع حرارة الجسم والتهاب الحلق. ومن أعراض الإفراط أيضاً: الانتفاخ، والإمساك، والغثيان، وآلام المعدة.

في تبريز ومراغة، تُباع حلوى بزرک في محلات الحلويات والمخابز، ويمكن حتى العثور عليها في بعض البقالات في هذه المدن.

طريقة تحضير حلوى بزرک
عادةً ما يُنتج هذا النوع من الحلوى في الورش الصغيرة، ويُستخدم في صنعها بذور بزرک، والدقيق الأبيض، والسكر الناعم أو دبس العنب، والزبدة أو الزيت النباتي، والماء.
في المرحلة الأولى، توضع بذور بزرک على نار هادئة وتُحمّص قليلاً. بعد الانتهاء، تُترك جانباً حتى تبرد تماماً، ثم تُطحن في مطحنة حتى تتحوّل إلى مسحوق.

في الوقت ذاته، يُمزج الدقيق بالماء وتُخفق المكوّنات جيداً حتى تتجانس. ثم يُوضع هذا الخليط على النار ويُحرّك باستمرار حتى يغلظ قوامه.