خورشت به آلو، بطعم خاص يجمع الحلو والحامض

للبِه فوائد عديدة في الطب التقليدي مثل دعم الهضم وتنقية الكبد والمساعدة في نزلات البرد وضبط الضغط. شجرة البِه تتأقلم جيدًا في يزد، وتُستخدم ثمارها في الأطباق والمربى.

المكونات لخمسة أشخاص
به حبة واحدة
بصل حبة واحدة
قراصيا 200 غرام
لحم 500 غرام
زعفران نصف ملعقة شاي صغيرة
سكر وزيت نباتي وعصير ليمون طازج أو ليمو عُماني ومعجون طماطم وملح وفلفل أسود وكركم حسب الحاجة
إن لم تتوفّر حبّة كبيرة من البصل أو البِه فيُستخدم اثنتان.
يمكن استخدام لحم بقر أو غنم، كما يمكن الطهي بلحم الدجاج أو الديك الرومي، وحتى طبخه نباتيًا دون لحم.

طريقة التحضير
يُقطَّع البصل ناعمًا ويُقلى حتى يَحمرّ، ثم يُضاف الكركم ويُقلّى ليمتزج.
تُضاف مكعبات اللحم وتُتبّل بالفلفل الأسود ومعجون الطماطم ويُتابَع التقليب حتى يتغيّر لون اللحم. يمكن استخدام الطماطم الطازجة بدل المعجون مع تقليبها حتى يتبخر ماؤها. الإضافة اختيارية للتطعيم.
بعد تغيّر لون اللحم تُضاف أكواب من الماء المغلي ويُغطّى القدر ليغلي حتى يَنضج اللحم.
يُقطّع البِه مكعبات معتدلة الحجم حتى لا يتهرّى أثناء الطهي. يُقلى سريعًا في مقلاة بقليل من الزيت حتى يَصفرّ؛ هذه الخطوة تحافظ على قوامه، ويمكن تجاوزها لتوفير الوقت مع فقدان بعض العطر.
بعد نضج اللحم يُضاف البِه مع الملح والتوابل ويُطهى نحو 45 دقيقة حتى يَجود القوام.
تُنقع القراصيا 15 دقيقة في ماء بارد ثم تُضاف في آخر 15 دقيقة مع السكر وعصير الليمون.

التقديم
يُقدَّم مع الخبز أو الأرز. ترافقه عادةً الزبادي والدُوغ والأعشاب الطازجة. وإن قُدِّم مع الأرز فيمكن تطييب الأرز بقليل من الزبدة. مع الخبز يُنصح بخبز سنكك التقليدي، ويمكن فتّ الخبز وسكب المرق والمحتويات عليه، أو فصل المرق ودقّ المحتويات وتناولها مع الخبز.