شوربة الرمان، ضيف التجمعات العائلية في ليلة يلدا

شوربة الرمان خيار مثير لعشاق الأطعمة ذات الطعم الحامض والحلو معاً! يُطهى هذا الطبق بنكهة مميزة وخاصة في ليالي يلدا. حيث يُعتبر الرمان من الفواكه الأساسية التي يحرص الإيرانيون على وجودها في تجمعاتهم العائلية خلال هذه الليالي.
الرمان غني بمضادات الأكسدة، وهو مفيد جداً للقلب والأوعية الدموية وللبشرة. في هذا الدليل سيتم تعليم طريقة إعداد شوربة الرمان باستخدام اللحم المفروم، مع إمكانية تحضير الشوربة بدون لحم أيضاً.

المكونات اللازمة لإعداد شوربة الرمان

• العدس الأصفر (البازلاء الصفراء): كوب واحد
• الأرز: كوب واحد
• البصل: ثلاث حبات
• خضروات الشوربة: 500 غرام
• ماء الرمان: 4 أكواب
• معجون الرمان: من ربع إلى ثلث كوب
• اللحم المفروم: 200 غرام
• النعناع، الملح، الزيت، الفلفل الأسود والكركم: حسب الحاجة

ينصح بنقع الأرز والعدس في أوعية منفصلة في ماء بارد لمدة لا تقل عن أربع ساعات قبل بدء الطبخ.
يفضل استخدام الأرز المكسّر في هذه الشوربة.
تتكون خضروات الشوربة من الثوم المعمر، والبقدونس، والكزبرة، والسبانخ.

طريقة تحضير شوربة الرمان
في الخطوة الأولى يجب تحضير البصل المقلي. لذلك، يُقطّع بصلاين إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في القدر الذي ستُطهى فيه الشوربة مع الزيت. عندما يصبح لون البصل ذهبياً، يُضاف العدس المنقوع ويُقلى قليلاً. يساعد قلي العدس على عدم تفتته أثناء الطهي. بعد بضع دقائق يُصفّى الأرز ويُضاف إلى المكونات، ثم يُضاف مقدار من الماء ويُرفع اللهب إلى الأعلى.
عندما يغلي الماء، يُخفّف اللهب ويُغطّى القدر لمدة دقائق قليلة حتى تُطهى المكونات.
بعد أن يصبح الأرز لزجاً، تُضاف خضروات الشوربة إلى الماء المغلي. في هذه المرحلة، لا يُغطى القدر لتتبخر المياه تدريجياً مع استمرار الطهي. إذا نقص الماء أكثر من اللازم ولم تُطهَ المكونات بشكل كافٍ، يُضاف كوب من الماء المغلي.

المرحلة التالية هي إضافة ماء الرمان. يُضاف ماء الرمان عندما تكون الخضروات قد طهيت بالكامل. إذا أُضيف ماء الرمان مبكراً، فإنه يمنع بقية المكونات من الطهي.

الآن يجب إعداد كرات اللحم المفروم. مع ذلك، يمكن الاستغناء عنها لأنها غالباً لا تُضاف مباشرة إلى الشوربة، وإنما تستخدم للزينة. لتحضيرها، يُقشر البصل المتبقي ويُبشر. يُفضّل بشر البصل بأصغر حجم ممكن، ثم يُعصر جيداً لإزالة الماء لأنه يمنع تماسك الكفتة. يُخلط اللحم المفروم، والبصل المبشور، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء، ويدعك المزيج جيداً حتى تتماسك المكونات. ثم تُؤخذ كميات صغيرة من الخليط وتُشكّل على هيئة كرات وتقلى في الزيت. تُترك الكفتة المقلية جانباً.

نصل الآن إلى مرحلة إضافة معجون الرمان! إذا كان المعجون حامضاً جداً، يمكن إضافة قليل من السكر ليصبح طعمه مائلاً إلى الحلاوة. يُضبط ملح الشوربة بعد إضافة معجون الرمان. بعد ذلك، يُترك الحساء ليطهى وينضج. ولهذا يجب ترك القدر مغطى لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يغلي.

تقديم شوربة الرمان
للتزيين يمكن استخدام النعناع المقلي أو البصل المقلي، مع الانتباه إلى عدم قلي النعناع كثيراً حتى لا يصبح مرّاً. كما يمكن استخدام حبات الرمان لتزيين الشوربة. وتُستخدم كرات اللحم المفروم التي أُعدت للتزيين أيضاً.