شیرازي پُلَو: وليمة فاخرة على الطريقة الشيرازية!

مدينة شيراز لا تشتهر بتاريخها العريق وطبيعتها الخلابة فحسب، بل بمطبخها التقليدي المليء بالنكهات الأصيلة أيضًا، الذي يترك أثرًا لا يُنسى في ذاكرة كل من يزورها.
ويُعدّ «شیرازي پُلَو» من أبرز أطباق هذه المدينة، وغالبًا ما يُقدَّم في الولائم الرسمية والمناسبات المميزة.

المكونات المطلوبة لتحضير شیرازي پُلَو (لأربعة أشخاص)

• أرز: أربعة أكواب
• دجاج: 700 غرام
• باذنجان: خمس حبات متوسطة الحجم
• لبن (زبادي): كوب واحد
• صفار بيض: خمس أو ستّ حبات
• زبدة: 100 غرام
• زعفران منقوع: ملعقتان طعام
• زرشک (زبيب أحمر إيراني): ثلاث ملاعق طعام
• شرائح فستق وشرائح لوز: أربع ملاعق طعام من كل نوع
• ملح، فلفل، زيت: حسب الحاجة

يُنقع الأرز في ماء بارد قبل ساعتين من الطهي.
يُفضَّل استخدام اللبن المصفّى (اللبن الزبادي الكثيف)، وإذا لم يتوفر، فيُستخدم كوب ونصف من اللبن العادي بعد تصفية مائه جيدًا.
الزبدة تُضفي نكهة غنية، لكن يمكن الاستغناء عنها لتقليل الدهون.
للتخلّص من مرارة الباذنجان، يُنقع في ماء مملّح لمدة ساعتين بعد تقطيعه.

طريقة تحضير شیرازي پُلَو

أولًا، يُسلق الدجاج في قدر يحتوي على ماء، وبصلة مقطعة إلى أربع قطع، مع قليل من الملح والكركم.
يُترك ليغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع ليبرد ويُفتّت إلى شرائح.
لنكهة أطيب، يمكن قلي شرائح الدجاج المفتّتة في قليل من الزيت.

في أثناء سلق الدجاج، يُغسل الباذنجان، يُقشّر، ويُقطّع إلى شرائح دائرية، ثم يُقلى في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون.

في قدر متوسط، يُغلى الماء ويُضاف إليه الأرز المنقوع بعد تصفيته.
يُطهى حتى يُصبح الأرز نصف ناضج (حوالي 10 إلى 15 دقيقة)، ثم يُصفّى.

يُخفق صفار البيض مع اللبن والزعفران في وعاء، ثم يُضاف نصف كمية الأرز إلى هذا المزيج ويُقلّب جيدًا حتى يتجانس.
لرائحة مميزة، يمكن إضافة بضع قطرات من ماء الورد.
ولمنع ظهور رائحة البيض، يُفضَّل أن يبرد الأرز قبل إضافته إلى المزيج.

أما النصف الآخر من الأرز، فيُخلط بالزعفران وحده.

يُحضَّر قدر الطبخ، وتُدهن قاعدته بالزيت.
تُسكب طبقة من الأرز الممزوج بالزعفران وتُفرد جيدًا وتُضغط حتى تتماسك.
يُوزّع فوقه خليط من شرائح الدجاج، ثم طبقة من الباذنجان، يليها ما تبقّى من الأرز.
تُوزّع قطع الزبدة فوق السطح، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

طريقة تقديم شیرازي پُلَو

يُزيَّن الطبق بعد التقديم بالزرشك، أرز الزعفران، وشرائح اللوز والفستق.
ويُقدَّم إلى جانب «سلطة شيرازية» المنعشة، كما يُنصح بتناول شراب ماء الزهر مع زهرة البيدمشک والنسترن كمرافق مثالي لهذا الطبق الفاخر.