سلطة شيرازية، رفيقة لذيذة للأطباق الإيرانية

من عادات الإيرانيين تناول الطعام جماعيًا حول سفرة أرضية تُسمى سفرة، ويرافق الأطباق الأساسية عادةً أنواع من السلطات والمشروبات والمقبلات مثل اللبن والزبادي والبصل النيء والأعشاب الطازجة. وقد أصبحت سلطة شيرازية رفيقًا شائعًا لمعظم الأطباق في أنحاء إيران طوال العام، وتُؤكل كمقبلات أو مع الطعام أو بعده، رغم اشتمالها على الخيار والمنكهات الحامضة التي قد توحي بأنها صيفية المنشأ. أصل السلطة مدينة شيراز.

المكونات اللازمة لتحضير سلطة شيرازية
خيار ثلاث حبات
طماطم حبتان
بصل حبة واحدة
نعناع مجفف مطحون وملح وفلفل أسود حسب الحاجة
عصير حصرم كوب واحد
يمكن تقشير الخيار أو ترك قشره حسب الرغبة.
يمكن إضافة بقدونس طازج أو مجفف وزيت زيتون حسب الذوق، وبمقدار 2 إلى 3 ملاعق طعام عند الاستعمال.

طريقة التحضير

1. يُقطَّع الخيار والطماطم والبصل قطعًا صغيرة ويُوضع في وعاء كبير. يُفضَّل التقطيع الناعم بدل البرش حتى لا تتهرّ المكونات وتفقد نكهاتها المستقلة. أحيانًا تُضاف إلى الثلاثي الأساسي شرائح من البصل الأخضر أو الفلفل الحلو.

2. يُضاف قليل من النعناع المجفف والبقدونس إلى الخليط ويُحرَّك. يمكن استخدام النعناع أو بديله الفعلي في بعض المناطق وهو الفُوَّنة.

3. يُضاف عصير الحصرم والملح والفلفل ويُحرَّك. إن تعذّر الحصرم يمكن الاستعاضة بعصير الليمون أو الخل.

4. لمن يرغب، يُضاف زيت الزيتون في هذه المرحلة.

طريقة التقديم
تُبرَّد السلطة ساعة في الثلاجة قبل التقديم لتتجانس النكهات. تُقدَّم في أوعية صغيرة، ويمكن تزيينها بشرائح من الطماطم أو الخيار أو البصل أو الفلفل الحلو. إلى جانب طعمها اللذيذ، تُعد ألوانها عنصرًا جماليًا على السفرة الإيرانية.