كباب بناب؛ تجربة طبق لذيذ لا تُنسى

إلى جانب زيارة الأماكن والمعالم التاريخية، يُعتبر تناول الأطعمة الشهية والأصيلة المحلية أحد عناصر السفر الجيد والممتع. في إيران تُقدم أنواع متعددة من الكباب، ورغم التشابه في طريقة التحضير، لكل منها خصائص ومذاق مختلف. ومن أشهى أنواع الكباب الإيرانية «كباب بناب». هذا النوع من الكباب محبوب جداً بين الإيرانيين، بحيث يمكن اعتباره إلى جانب كباب كوبيده الأكثر شعبية بين أنواع الكباب الإيرانية. كباب بناب يختلف في طريقة التحضير وأيضاً في الحجم عن الكباب المشابه له.

كباب بناب ومهارة تحضيره، مسجلة في السجل الوطني للتراث غير المادي لإيران منذ عام 2015 ميلادي (1394 هجري شمسي). كما يشير اسم الطبق، تعود جذور مهارة تحضير الكباب إلى مدينة بناب، وهي إحدى مدن محافظة آذربايجان الشرقية.

تحضير كباب بناب يتطلب دقة وخبرة كبيرة في التفاصيل، لذلك يمكن وصف تحضير كباب بناب كاختبار لقياس مهارة المحترفين!

المكونات اللازمة لتحضير كباب بناب

هذه المكونات تكفي لتحضير كباب بناب لأربعة أشخاص:

• فيليه لحم غنم: 400 غرام
• لحم بقر من الظهر (راسته): 400 غرام
• بصل أبيض: ثلاث حبات متوسطة
• ملح وفلفل أسود: حسب الحاجة

إذا استخدمت الزبدة الحيوانية، سيكون طعم الكباب أفضل. وإن لم تتوفر الزبدة الحيوانية، يمكن استخدام الزبدة الصناعية.
يُفضل فرم البصل إلى أصغر قدر ممكن، ولكن تجنب بشره باستخدام المبشرة.
استخدام اللحم الذي يحتوي على نسبة دهون يجعل الكباب ألذ. إذا استخدمت لحماً خالياً من الدهون، يصبح الكباب قاسياً. وإذا لم يحتوي اللحم على كمية كافية من الدهون، امزج قليلاً من الزبدة والزعفران وادهن الكباب بها أثناء الطهي باستخدام فرشاة.

طريقة تحضير كباب بناب

في الطريقة التقليدية، يتم تقطيع اللحم بواسطة ساطور كبير إلى قطع صغيرة تشبه اللحم المفروم. يُسمى هذا النوع من الكباب «كباب ساتوري» وهو لذيذ جداً. أما إذا أردت تحضير كباب بناب في المنزل، فيُفضل فرم اللحم. إذا كان لديك مفرمة لحوم تسمح بطحن اللحم بشكل خشن، استخدمها. لاحظ أن اللحم يُطحن مرة واحدة فقط حتى لا يصبح مهروساً جداً.
اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، ثم أضف الملح والفلفل الأسود واعجن جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة. من الأفضل أن تعجن باليد حتى تتمكن من خلط المكونات بشكل أفضل. استمر بالعجن حتى تصبح العجينة لزجة ومتماسكة. ثم غطّ الوعاء بغطاء بلاستيكي (سلفون) وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
بعد أن تبرد العجينة وتتماسك، أخرجها واعجنها قليلاً. خذ سيخاً مسطحاً وكبيراً، وشكّل كمية من الخليط بحجم قبضة يدك إلى شكل كروي. ثم أدخل السيخ في الوسط، وابدأ بفرد العجينة على السيخ بحيث تكون سماكتها متساوية على طول السيخ. رغم بساطة هذه العملية، إلا أنها تتطلب مهارة كبيرة، وإذا لم تُجرَ بشكل صحيح، لن يُطهى الكباب جيداً.

طريقة شوي كباب بناب

جهز منقل الفحم. وزع الفحم المشتعل بشكل متساوٍ لضمان حرارة منتظمة. ثم ضع الأسياخ فوق المنقل. في الثواني الأولى من وضع الأسياخ، يجب مروحتها بشدة حتى تتماسك العجينة على النار ولا تسقط.

كيفية تقديم كباب بناب

يمكن تقديم كباب بناب مع الأرز أو الخبز. أفضل خبز لتناول الكباب هو خبز السانغاك. ويُستخدم عادةً إلى جانب الكباب اللبن المخلوط بالماء (دوغ)، والخضروات الطازجة، والبصل النيء، والليمون الحامض الطازج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام السماق. السماق لا يحسن فقط طعم الكباب، بل يساعد أيضاً على هضمه، وإذا كان الكباب دهنياً جداً، يعمل السماق على تخفيف طعمه.