سبزی‌پلو السمنانی، لمن يبحثون عن طعام صحي ولذيذ

السبزی‌پلو من الأطباق المحبوبة والمنتشرة في إيران، ويُطهى عادة في المناسبات الخاصة مثل عيد النوروز، ويقدم مع السمك أو اللحم، ولكن سبزی‌پلو السمناني يختلف في بعض الجوانب عن الطبق الشائع بين الإيرانيين.

خصائص سبزی‌پلو السمناني
لا يحتوي سبزی‌پلو السمناني على أي مقليات. هو طبق متكامل يلبّي كافة احتياجات الجسم من المعادن، والألياف، والبروتين. يعود تاريخ هذا الطبق إلى حوالي قرنين من الزمن.
يستخدم سكان سمنان في سبزی‌پلو لديهم، بالإضافة إلى الأعشاب التقليدية المتعارف عليها في إيران، بعض الخضروات والمواد الغذائية الخاصة. من بينها الباذنجان، والبرقوق، والسبانخ، والبطاطس، والطماطم. وفي بعض الأحيان يستخدمون الشمندر (أو البنجر) في السبزی‌پلو، حيث يمكن أن يُستخدم الشمندر كقاعدة مقرمشة (ته‌ديگ) تُعد من ألذ أجزاء الطبق.
الاستخدام المختلف للمكونات في سبزی‌پلو السمناني ينتج طبقًا ملونًا وجذابًا بصريًا عند التقديم، مما يجذب كل من يراه لتناوله!
رغم أن استخدام الباذنجان في السبزی‌پلو قد لا يبدو مألوفًا، إلا أن هذا المكون النباتي حاضر في أغلب أطباق سمنان. ينمو الباذنجان بشكل أفضل في المناطق الصحراوية ويكتسب طعماً مميزاً، وسمنان تنتج باذنجاناً لذيذاً جداً. يحل الباذنجان في سبزی‌پلو السمناني محل اللحم، ويُروى أنه خلال الحرب العالمية الثانية، عندما كان الحصول على اللحم صعبًا، لجأ سكان سمنان إلى استخدام الباذنجان بدلاً من اللحم في أطعمتهم، وبذلك دخل الباذنجان إلى السبزی‌پلو كبديل للحوم التي كانت ترافق الطبق سابقاً.
في الوقت الحاضر، يُحضر سبزی‌پلو السمناني أحيانًا بدون لحم، ولكنه يُطهى أيضًا مع اللحم. يُقدّم هذا الطبق في المناسبات العائلية وعيد النوروز. قد تختلف تقنيات ومواد التحضير بين مناطق سمنان، لكن يمكن اعتبار الوصفة التالية هي القاعدة المشتركة بينهم.

وصفة تحضير سبزی‌پلو السمناني

المقادير لأربعة أشخاص:

• الأرز: أربع كؤوس

• أعشاب السبزی‌پلو: ثلاث كؤوس

• لحم ساق الغنم: من 250 إلى 300 غرام

• السماق وجلد العنب الجاف (الغوره): ملعقة صغيرة لكل منهما

• الكركم والمسك (زهرة محمدي): نصف ملعقة صغيرة

• الشعيرية: كوب واحد

• الفاصوليا البيضاء الصغيرة (لوبیا چشم بلبلی): كوب واحد (100 غرام)

كما تُستخدم هذه المكونات للطبق الجانبي:

• أربع حبات بطاطس صغيرة

• حبتان من الطماطم، والباذنجان، والشمندر

يمكن استبدال الشمندر بالبنجر، لكن البنجر يعطي للطبق لونًا أحمر. يمكن استخدام البطاطس أو البنجر كأساس مقرمش (ته‌ديگ). في بعض الأحيان يُضاف الثوم الطازج حسب رغبة الطباخ.
ينقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي. كما يُنقع الفاصوليا البيضاء منذ الليلة السابقة، ثم تُغلى في الماء لمدة ساعة قبل الاستخدام.

طريقة التحضير

املأ نصف القدر بالماء وضعه على النار حتى يغلي. صفي ماء نقع الأرز وضع الأرز في الماء المغلي.
نظرًا لأن بقية المكونات تُطلق ماء أثناء الطهي، يجب عدم سلق الأرز كما في باقي أطباق الأرز الإيرانية. بعد دقيقة واحدة، أضف بالتتابع وعلى فترات قصيرة الأعشاب، والشعيرية، والفاصوليا، والتوابل.
بعد غليان المزيج لعدة دقائق، صفي الأرز جيدًا.
الآن حان وقت وضع الته‌ديگ. يمكنك استخدام البنجر أو البطاطس أو الخبز أو مزيج منها لتغطية قاع القدر. يمكن في هذه المرحلة إضافة قليل من الزيت في القاع.
ضع طبقة من الأرز فوق الته‌ديگ بحيث تغطيها بالكامل، ثم ضع اللحم فوق الأرز. يدخل اللحم في الطبق نيئًا، لذلك يُفضل تتبيله بالملح والتوابل لمدة ساعة قبل إضافته. إضافة اللحم اختيارية، لكن لمن يرغب في تذوق نكهة سبزی‌پلو السمناني الأصلية، لا يجب نسيان اللحم. في بعض الأحيان توضع بعض حبات البرقوق فوق اللحم لإضافة نكهة، ولكن هذا يعتمد على الذوق.
غطّ بقية الأرز فوق اللحم وضع المكونات الجانبية (الباذنجان، البنجر، الطماطم، البطاطس، والسبانخ) فوق الأرز. من الأفضل وضع الطماطم في الأعلى حتى لا تُهرس كثيرًا ويسيل عصيرها على باقي الطعام أثناء الطهي.
جميع مكونات هذا الطبق، ما عدا الفاصوليا، تضاف نيئة، لذلك يجب أن يُطهى على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.

تسجيل سبزی‌پلو السمناني الوطني
تم تسجيل طريقة تحضير سبزی‌پلو السمناني التقليدية في قائمة التراث الثقافي غير المادي في إيران عام 2021 ميلادية (1400 هجرية شمسیة).