كفتة هلو، كفتة تقليدية شيرازية

الإيرانيون يطهُون أصنافًا عديدة تحمل اسم كفتة، تختلف من منطقة لأخرى تبعًا للمكونات وذائقة الناس، ومن بينها كفتة هلو كأحد الأطباق التقليدية في شيراز. رغم ورود كلمة هلو في الاسم، إلا أن المقصود هو شكل الكفتة لا استخدام فاكهة الخوخ.

المكونات اللازمة لطهي كفتة هلو لأربعة أشخاص
لحم مفروم 400 غرام
جزر 300 غرام
طحين حمص 4 ملاعق طعام
بصل حبتان
زعفران منقوع ملعقتا طعام
نعناع مجفف ملعقة طعام
عصير ليمون ملعقتا طعام
سكر ملعقة شاي
قراصيا وزبيب وجوز وملح وفلفل أسود وكركم وزيت حسب الكفاية
في الأطباق الإيرانية يلعب البصل المقلي دورًا أساسيًا؛ استعمل بصلًا كبيرًا، وإن لم يتوفر فثلاث بصلات متوسطة.
تُستخدم القراصيا والزبيب والجوز حشوةً داخل الكفتة. أزل نوى القراصيا قبل الاستعمال ليسهل تقديم الطبق.

طريقة التحضير
المرحلة الأولى: بخلاف كثير من الأطباق الإيرانية، يُبشَر البصل بدل تقطيعه، ثم يُبشَر الجزر ويُوضعان في وعاء مناسب ويُعصر ماؤهما جيدًا. عدم تصفية الماء تمامًا قد يؤدي إلى تفكك الكفتة أثناء الطهي.
المرحلة الثانية: يُضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُمزج حتى يتجانس، ثم يُضاف طحين الحمص والملح والفلفل والكركم. تُعجن المكونات باليد حتى تصبح متماسكة ولزجة، وقد يستغرق ذلك نحو 10 دقائق.
المرحلة الثالثة: تُؤخذ كمية بحجم ثمرة هلو، تُفرد على راحة اليد، وتُوضع في الوسط كمية من الزبيب والجوز والقراصيا، ثم تُغلق وتُشكَّل على هيئة كرة بإحكام مع إخراج الهواء من الداخل حتى لا تتفكك عند الطهي.
المرحلة الرابعة: تُسخَّن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة على النار، وتُرتَّب الكرات وتُقلى حتى تتحمر من جميع الجهات بشكل متساوٍ.
المرحلة الخامسة: لتحضير الصلصة، يُسخَّن قليل من الزيت في قدر الطبخ، ويُضاف ما تبقى من البصل مفرومًا ويُقلى حتى يَحمرّ، ثم يُضاف النعناع المجفف ويُقلّى سريعًا، ثم الجزر المفروم. يُفضَّل ألا تتجاوز مدة قلي النعناع والجزر دقيقة واحدة. ويمكن إضافة قليل من الزبيب والجوز والقراصيا إلى الصلصة إذا رغبت.
المرحلة السادسة: بعد امتزاج المكونات تُضاف 4 أكواب من الماء المغلي، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يثخن قوامه، وقد يستغرق ذلك قرابة ساعة. بعدها تُضاف الكفتات برفق إلى الصلصة، وبعد بضع دقائق يُضاف السكر وعصير الليمون وتُعدَّل التوابل حسب الذوق. عندما تتشرّب الكفتة الصلصة يصبح الطبق جاهزًا.

طريقة التقديم
تُقدَّم كفتة هلو مع الخبز، ويمكن مرافقتها باللبن والأعشاب الطازجة وسلطة شيرازية.