شوربة السَّبزي الشيرازي: طبق مغذٍّ وصحي من جنوب إيران

تتميّز الشوربات الإيرانية عمومًا باعتمادها على أنواع متنوّعة وطازجة من الخضار، مما يجعلها أطباقًا صحية وغنية بالقيم الغذائية.
وفي شوربة «السَّبزي» كما يوحي اسمها، تُستخدم تشكيلة من الخضروات الخضراء العطرية.
ويُقبل أهالي شيراز على تناول هذه الشوربة صباحًا أو كمقبّل قبل الوجبة الرئيسية.
أما غناها بالبروتينات واللحوم، فيجعل منها طبقًا متكاملًا من حيث القيمة الغذائية.

وغالبًا ما يُحضَّر هذا الطبق في المناسبات الدينية، خاصة في شهري محرم وصفر خلال مراسم العزاء، أو في شهر رمضان المبارك كطبق نذري.
ورغم أن طريقة طهيه قد تكون طويلة نسبيًا، إلا أن النتيجة تستحق العناء، إذ يمنحك طبقًا شهيًا، غنيًا، ودافئًا يلائم الروح والجسد.

المكونات المطلوبة لتحضير شوربة السَّبزي (لأربعة أشخاص)

• لحم غنم (من الكتف أو الرقبة): نصف كيلو
• بصل: حبتان
• أرز، فاصوليا بيضاء، حمص، عدس: كوب واحد من كل نوع
• خضار طازجة (كراث، طرَخون، شبت): 200 غرام من كل نوع
• مرزّة مجففة: ملعقة طعام
• نعناع مجفف: ملعقتان طعام
• زيت، ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، كركم: حسب الحاجة

يُنصح بنقع البقوليات في ماء بارد قبل ليلة من الطهي للتقليل من الانتفاخ.
ويُفضل نقع كل نوع في وعاء منفصل، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاثًا حتى يزول اللون الأصفر منه.
ويُفضّل نقع الأرز قبل الطهي بساعتين على الأقل بنفس الطريقة.

طريقة تحضير شوربة السَّبزي

نبدأ بتحضير البصل المقلي (بيازداغ).
تُقطّع إحدى حبّات البصل وتُقطّع اللحم أيضًا، ثم تُقلى معًا في الزيت حتى يتغيّر لونهما.
يُضاف الفلفل الأسود والكركم أثناء القلي وتُقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل التوابل.

بعدها، يُنقل هذا الخليط إلى قدر يُغلى فيه اللحم حتى ينضج تمامًا، وهي مرحلة قد تستغرق ساعتين تقريبًا.

عندما ينضج اللحم، يُفصل عن ماء السلق.
ثم تُصفّى الفاصوليا البيضاء والحمص وتُطهى معًا في قدر آخر على نار متوسطة، وبعد ربع ساعة يُضاف العدس، أو يُطهى العدس في قدر مستقل.
بعد طهي البقوليات، يُوضع نصف الكمية في قدر كبير، وتُضاف إليها مرق اللحم.

ثم يُصفّى الأرز ويُضاف إلى الخليط، ويُترك ليغلي على النار حتى يتكثف، ويجب التحريك المستمر كي لا يلتصق.
تستغرق هذه المرحلة حوالي ساعة.

في أثناء ذلك، يُهرس اللحم المطهو مع النصف الآخر من البقوليات حتى يصبح ناعمًا.
وحين يغلي المزيج وتتكثف الشوربة، يُضاف إليه خليط اللحم المهروس ويُحرّك باستمرار.
يُضاف أثناء ذلك الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكركم والمرزّة المجففة.

وحين تصبح الشوربة كثيفة ولزجة، تكون جاهزة للتقديم!

طريقة تقديم شوربة السَّبزي

للتزيين، يُمكن استخدام البصل المقلي والنعناع المقلي على وجه الشوربة.
وفي بعض الأحيان تُقدَّم مع الخبز الإيراني التقليدي، لكن بفضل احتوائها على اللحم، الأرز، والبقوليات، تُعدّ وجبة متكاملة بحد ذاتها، ويمكن تناولها كطبق رئيسي دون الحاجة إلى طبق آخر.