أشّات يزد، قوس قزح من الطعم واللون

أشّ شولي، أشّ عمره 500 سنة
طبق راسخ في ليالي يلدا عند أهل يزد ومسجَّل في التراث غير المادي. يُطهى صيفًا بعدس وبنجر، وشتاءً بشلغم، مع طحين وخضار مثل السبانخ والشبت والحلبة. عادة يُضاف الخل أو معجون الرمان عند التقديم. الجمع بين الشلغم والبنجر يمنح خصائص مُقاوِمة للأمراض، ويُعتقد أنه يقي من نزلات البرد شتاءً.

أشّ آلو
يُطهى بالقراصيا والأرز ويشيع في الشتاء لتقوية من يُصاب بالزكام.

أشّ سرکه شيره يزدي
كان يُطهى قديمًا أكثر من اليوم. من مكوناته اللحم أو الدهن والحمص والعدس.

أشّ جوگاو
أصله مدينة أردكان ويُستخدم فيه عجين الخبز، ويُحضَّر بطريقة التبخير بخلاف الأشّات الأخرى.

أشّ گندم يزدي
يُطهى نذريًا في محرم وصفر ويوزَّع على المعزين. ما زال يُطهى على نار الحطب ويستغرق أكثر من 14 ساعة، لذلك تبدأ مراحله قبل يوم من التوزيع. يحتاج تحريكًا دائمًا ليجود قوامه، ولذا يُطهى جماعيًا بمشاركة الناس.

أشّ كدو حلوايي
يُطهى في البرد. يمنحه القرع العسلي قيمةً غذائية عالية، وله نظائر في مناطق إيرانية أخرى مع فروق بسيطة.

أشّ انار
يستعمل كثير من الإيرانيين معجون الرمان لتطعيم الأشّات، لكن في أشّ انار يكون الرمان نفسه المكوّن الرئيس، وهو محبوب خصوصًا في مهريز، وله حضور أيضًا في فارس وغيلان.

شورباي كزبرة
شوربة بسيطة لذيذة تُطهى خريفًا وشتاءً، وتتحول بإضافة الكوسا والشلغم إلى علاج منزلي لنزلات البرد.

أشّ توكي
محبوب في بافق، ويُطهى في الأعياد والمناسبات، وفيه شلغم وسبانخ وبنجر وشبت، وسُمِّي توكي لوجود الدخن.

أشّ ماش
أكثر انتشارًا في مهريز ومنشاد الجبلية، ويُطهى شتاءً، ويُقدَّم غالبًا في العزاء.

أشّ كلم
محبوب في تفت، ويُطهى شتاءً بمزيج من لحم مفروم وأرز وحبوب وكرنب وجزر وقراصيا وشلغم.

أشّ جو
سهل التحضير وغني بالمغذيات من الحبوب والبنجر، ويُعين الجهاز الهضمي.