نوغا، الحلوى التقليدية الحلوة في تبريز

يعتبر الإيرانيون نوغا من أشهر الهدايا التذكارية اللذيذة لمدينة تبريز. وعلى الرغم من وجود نسخ مشابهة لهذه الحلوى في دول أخرى، إلا أن نوغا تبريز تختلف عن نظيراتها بعدة خصائص تجعلها فريدة من نوعها. في اللغة الأذرية يتحدث بها سكان تبريز، يسمون نوغا لوكا. وتعد هذه الحلوى من أكثر الهدايا التذكارية شعبية في تبريز، ونظراً لتحملها الطويل، وسعرها المناسب، وتلبيتها لمختلف الأذواق، تُعتبر من الحلويات المستهلكة بكثرة.

نوغا في دول العالم
من إيطاليا إلى آسيا الوسطى، توجد حلويات تشبه نوغا، وأحياناً يطلق اسم نوغا على حلويات قد لا تشبه نوغا تبريز شكلاً، إلا أن أصول هذه الحلوى تُنسب إلى جنوب أوروبا وجنوب شرق آسيا، لكن لا يُعرف بدقة البلد أو المنطقة التي تم فيها صنع هذه الحلوى الشهيرة للمرة الأولى.

نوغا تبريز، المكونات والخصائص
نوغا هي حلوى تنتمي إلى عائلة غاز الإيرانية. قد يخلط بعض الناس الذين لا يعرفون الحلويات الإيرانية بين نوغا وغاز أصفهان، مع أن نوغا تختلف عنه من حيث المرونة والمكونات. لأن نوغا أكثر ليونة من الغاز، يتم وضعها بين طبقتين من خبز الميكادو، وأحياناً تُلف داخل كيس بلاستيكي شفاف للحفاظ على شكلها ومنع التصاق القوالب ببعضها.
في نوغا تبريز تُستخدم بياض البيض، السكر أو العسل، الجوز، والفانيليا. تُحضّر هذه الحلوى بنكهات الفانيليا، الكاكاو، والمكسرات. وأحياناً تُضاف إليها مكسرات مختلفة مثل الجوز، اللوز، والبندق، مما يزيد من متعة تناولها. يحب الكثير من سكان تبريز تناول نوغا مع الشاي الساخن، إذ يشكلان معاً واحدة من أفضل ثنائيات المأكولات! لذلك ننصحكم بتجربتها عند زيارتكم تبريز.

طريقة تحضير نوغا
لتحضير نوغا تحتاجون إلى المكونات التالية:

• السكر: كوب واحد
• بياض البيض: بیضة واحدة
• ماء الورد: نصف كوب
• الجلوكوز: نصف كوب
• مسحوق الهيل والفانيليا: نصف ملعقة صغيرة لكل منهما
• مكسرات الفستق، اللوز، والجوز: من 150 إلى 200 غرام

ضعوا السكر وماء الورد في قدر، وحرّكوا المحتويات على نار هادئة جداً حتى يذوب السكر تماماً. يجب الانتباه في هذه المرحلة إلى ألا تغلي المكونات وألا يقل حجمها بشكل كبير نتيجة التبخر. ثم أضيفوا الجلوكوز وزيدوا النار قليلاً حتى تبدأ المكونات بالغليان. يحتاج الخليط من 5 إلى 10 دقائق للوصول إلى القوام المناسب.
في هذه الأثناء، في وعاء آخر، اخفقوا بياض البيض مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تحصلوا على خليط متجانس. بعد ذلك، ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا خليط بياض البيض تدريجياً إلى محتويات القدر مع التحريك المستمر بسرعة متوسطة.
استمروا بالخفق حتى تحصلوا على خليط كثيف ولزج. الآن حان وقت إضافة المكسرات، حرّكوا المزيج قليلاً لتتغطى المكسرات جيداً بالخليط.

ادهنوا داخل وعاء مربع بارتفاع جدرانه بالزيت، وضعوا فيه كيس بلاستيكي كبير بحيث يخرج من حواف الوعاء. قطعوا خبز الميكادو بحسب أبعاد قاع الوعاء، وضعوا قطعة منه في القاع، ثم اسكبوا خليط النوغا وافردوه، وضعوا فوقه القطعة الثانية من خبز الميكادو واضغطوا جيداً. اطووا الكيس البلاستيكي ليغطي الوعاء، ثم ضعوه في الثلاجة.
بعد 5 إلى 6 ساعات، سيكون نوغا جاهزاً للتقطيع.
للحصول على قوام أكثر تماسكا، يمكن وضع ثقل فوق الوعاء في الثلاجة. ويفضل حفظ قطع النوغا في الثلاجة بعد التقطيع للحفاظ على صلاحيتها لفترة أطول.