پُلَو ترش داراب: اقتراح لعشّاق النكهات الخاصة

يُعدّ هذا الطبق من الأكلات الغنية والمغذّية، بفضل احتوائه على اللحم، الكرنب القمري (اللفت الكروي)، والأعشاب الطازجة التي تضفي عليه نكهة مميزة ولذيذة.

المكونات اللازمة لتحضير پُلَو ترش داراب

• أرز: ثلاثة أكواب
• ثوم: خمس فصوص
• نعناع طازج: 50 غرام
• لحم غنم: نصف كيلو
• كرنب قمري (كُلم قمري): نصف كيلو
• دبس الرمان، ملح، فلفل، كركم، زيت: حسب الحاجة

يُفضل اختيار اللحم مع قليل من الدهون. ويمكن استخدام لحم البقر بدلًا من الغنم.
يُنصح باستخدام النعناع الطازج المفروم بدلاً من المجفف لنكهة أطيب.
يُنقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
إذا كان دبس الرمان شديد الحموضة، يمكن تعديل الطعم بإضافة ملعقة أو اثنتين من السكر، ما يمنحه توازنًا لطيفًا بين الحموضة والحلاوة.

طريقة تحضير پُلَو ترش داراب

المرحلة الأولى:
يُقشر الكرنب القمري ويُقطع، ثم يُسلق مع قطع اللحم في الماء حتى ينضج.
نظرًا لأن اللحم يحتاج وقتًا أطول للطهي، يُفضل بدء سلقه أولًا، ثم يُضاف الكرنب أثناء الغليان.

المرحلة الثانية:
يُفرم الثوم فرمًا ناعمًا في وعاء، ويُضاف إليه النعناع الطازج المفروم، ثم دبس الرمان.
يُخلط المزيج جيدًا حتى يتجانس.

المرحلة الثالثة:
بعد نضوج اللحم، يُضاف إليه خليط النعناع ودبس الرمان، ويُترك ليغلي لبضع دقائق كي تختلط النكهات.

المرحلة الرابعة:
يُغلى ماء في قدر، ثم يُصفّى الأرز المنقوع ويُطهى حتى ينضج جزئيًا (نصف استواء)، ثم يُصفّى.

المرحلة الخامسة:
يُنقل خليط اللحم والكرنب من القدر إلى وعاء آخر بواسطة مغرفة، مع ترك المرق في القدر.

المرحلة السادسة:
يُعاد الأرز المصفى إلى مرق اللحم المتبقي في القدر، ويُحرَّك حتى يتشرّب النكهة ويكتسب لونًا بنيًا.
يُطفأ النار قبل إضافة الأرز إلى المرق حتى لا يغلي مرة أخرى.

المرحلة السابعة:
في قدر جديد، يُسكب قليل من الزيت ويُسخن، ثم تُرتب شرائح بطاطس أو خبز في قاعه لتشكيل طبقة القشرة (ته‌ديك).

المرحلة الثامنة:
تُضاف طبقة من الأرز المُنكه في قاع القدر، ثم يُوزّع خليط اللحم والكرنب، ويُغطى بباقي الأرز.
تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج تمامًا.

تقديم پُلَو ترش

يُقدَّم طبق پُلَو ترش ساخنًا إلى جانب الخضار الطازجة (السبزي خوردن) والبصل النيء، كما يمكن أن يرافقه سلطة شيرازية التي تُكمل نكهته الغنية وتُضفي عليه توازنًا منعشًا.